farinata di ceci (ricetta tradizionale ligure)

Tipicamente ligure e dalle origine antiche, la farinata è una sorta di focaccia sottilissima a base di farina di ceci, acqua ed una generosa dose d’olio extra vergine d’oliva. Diffusissima e amatissima in Liguria, ma non solo, è uno dei cibi della cucina tradizionale locale.

E’ un ottimo snack rompi-fame, perfetta a merenda. Ma si presta particolarmente anche come accompagnamento ad antipasti sostanziosi di verdure, salumi e formaggi, magari con l’aggiunta di un buon bicchiere di vino. E se avanza, il giorno dopo basta scaldarla un po’ in forno o in una padella.

La farinata mangiata calda appena sfornata è una delizia suprema: crosticina leggermente croccante, cuore morbido e tanto, tanto gusto! Da sola, secondo noi, può valere una gita in Liguria per assaggiare quella autentica! 🙂

un’idea di antipasto: farinata di ceci con friggitelli e cipollotti

La ricetta che segue è estremamente semplice da realizzare (ma richiede tempo di riposo). Tenete a mente qualche utile consiglio:

l’impasto deve essere molto liquido: le proporzioni da rispettare sono di circa 3 dosi di acqua per 1 dose di farina di ceci;
valutate bene i tempi: una volta mescolate acqua e farina, il composto deve riposare almeno 2-3 ore;
l’olio dev’essere abbondante: è quello che donerà l’inconfondibile crosticina dorata e croccante;
usate una teglia di rame o alluminio se l’avete, altrimenti andrà bene anche una teglia antiaderente;
una volta cotta, la farinata dovrà avere uno spessore di mezzo centimetro al massimo.