antipasto di fiori di zucca e prosciutto crudo

antipasto di fiori di zucca e prosciutto crudo

Prendete dei fiori di zucchina freschissimi, e del prosciutto crudo di buona qualità e preferibilmente ben stagionato. E praticamente questo antipasto è quasi pronto: vi rimane solo da preparare una delicata salsina a base di olio EVO, succo di limone (poco) e profumarla con del timo. Ed una spolverata di scaglie di Grana.

Antipasto perfetto in primavera/estate, quando è stagione dei fiori di zucca e zucchine.

Ecco qualche utile consiglio, secondo noi, per gustare al meglio questo semplice ma prelibato antipasto:

  • potendo scegliere, preferite i fiori “femmina”, cioè quelli attaccati alla zucchina novella. A differenza dei fiori “maschi”, un po’ più grossi e più adatti alla cottura, quelli femmina sono più delicati e, se freschissimi, particolarmente gustosi;
  • motivo ulteriore per scegliere i fiori femmina e mangiarli crudi è che la loro base, essendo attaccata alla zucchina, è più croccante. Alla base dei fiori maschi c’è semplicemente un gambo sottile;
  • il condimento dev’essere delicato e non coprire il sapore dei fiori, né tanto meno cozzare con quello del prosciutto. La base è l’olio extra vergine d’oliva, a cui aggiungiamo un po’ di succo di limone (poco, giusto per il profumo) e qualche erba aromatica delicata (noi abbiamo usato del timo).

 

fiori di zucca 花ズッキーニ
fiori di zucchina “femmina”, e zucchina novella

花ズッキーニ fiori di zucca
fiori di zucchina “maschi”

 

I fiori di zucchina sono ovviamente molto delicati, soprattutto quelli femminili, e vanno trattati bene per evitare che si sciupino o peggio ancora si spezzino… Qui di seguito spieghiamo come pulirli nel miglior modo possibile.

 

 




ingredienti (per 2-3 persone)

  • 10 fiori di zucchina (femmine)
  • 50 gr di prosciutto crudo
  • Grana Padano in scaglie
  • 40 ml di olio EVO
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • timo

 

preparazione

  1. staccate i fiori dalle zucchine, apriteli delicatamente e rimuovete il pistillo centrale con le dita;
  2. passate i fiori in una bacinella d’acqua, immergendoli dolcemente qualche volta, in modo da rimuovere eventuali impurità, e asciugateli poi con della carta assorbente;
  3. su un piatto da portata disponete il prosciutto a fettine, poi i fiori di zucca, e condite con la salsina di olio, limone e timo. Una manciata di Grana in scaglie e buon appetito!