Prendete dei fiori di zucchina freschissimi, e del prosciutto crudo di buona qualità e preferibilmente ben stagionato. E praticamente questo antipasto è quasi pronto: vi rimane solo da preparare una delicata salsina a base di olio EVO, succo di limone (poco) e profumarla con del timo. Ed una spolverata di scaglie di Grana.
Ecco qualche utile consiglio, secondo noi, per gustare al meglio questo semplice ma prelibato antipasto:
- potendo scegliere, preferite i fiori “femmina”, cioè quelli attaccati alla zucchina novella. A differenza dei fiori “maschi”, un po’ più grossi e più adatti alla cottura, quelli femmina sono più delicati e, se freschissimi, particolarmente gustosi;
- motivo ulteriore per scegliere i fiori femmina e mangiarli crudi è che la loro base, essendo attaccata alla zucchina, è più croccante. Alla base dei fiori maschi c’è semplicemente un gambo sottile;
- il condimento dev’essere delicato e non coprire il sapore dei fiori, né tanto meno cozzare con quello del prosciutto. La base è l’olio extra vergine d’oliva, a cui aggiungiamo un po’ di succo di limone (poco, giusto per il profumo) e qualche erba aromatica delicata (noi abbiamo usato del timo).
I fiori di zucchina sono ovviamente molto delicati, soprattutto quelli femminili, e vanno trattati bene per evitare che si sciupino o peggio ancora si spezzino… Qui di seguito spieghiamo come pulirli nel miglior modo possibile.
Ricetta di fiori di zucca e prosciutto crudo
Ingredienti (per 2-3 persone)
- 10 fiori di zucchina (femmine)
- 50 gr di prosciutto crudo
- Grana Padano in scaglie
- 40 ml di olio EVO
- 1 cucchiaio di succo di limone
- timo
Preparazione
- staccate i fiori dalle zucchine, apriteli delicatamente e rimuovete il pistillo centrale con le dita;
- passate i fiori in una bacinella d’acqua, immergendoli dolcemente qualche volta, in modo da rimuovere eventuali impurità, e asciugateli poi con della carta assorbente;
- su un piatto da portata disponete il prosciutto a fettine, poi i fiori di zucca, e condite con la salsina di olio, limone e timo. Una manciata di Grana in scaglie e buon appetito!