bocconcini di pollo con daikon e salsa ponzu

bocconcini di pollo con daikon e salsa ponzu

Ecco un piatto che piace proprio a tutti, grandi e piccini. Perlomeno in Giappone. 🙂

Questo modo di cucinare il pollo, marinando a puntino dei bocconcini di carne, ricorda tanto il kara-age, cioè il pollo fritto: grande classico della cucina giapponese casalinga, oltre che street-food diffusissimo.

In questa ricetta, tuttavia, non si frigge il pollo, ma lo si fa dorare in padella. Al posto della classica farina, si usa la fecola di patate, che rende la carne piacevolmente croccante in superficie. E poi, tocco finale, lo si serve con un mix delizioso e profumato di daikon grattugiato e salsa ponzu.

 

la salsa ponzu ポン酢
la salsa ponzu ポン酢: a base di salsa di soia, succo di agrumi e brodo dashi

 

Del daikon abbiamo spesso parlato. Si tratta di uno degli ortaggi invernali più usati nella cucina giapponese. Il daikon è una sorta di rapa, dalla forma allungata come fosse una grossa carota bianca. Crudo o cotto, si presta soprattutto ad accompagnare cibi saporiti o piuttosto grassi. Più sotto, se volete saperne di più, trovate un approfondimento.

La salsa ponzu, invece, è un condimento, anche questo molto diffuso nella cucina giapponese. La salsa ponzu è a base di salsa di soia, profumata di agrumi (si usa il succo dello yuzu, un particolare agrume giapponese, e altri) e impreziosita dal brodo dashi. Si usa principalmente per le carne, il pesce ma, volendo, anche per condire le verdure o l’insalata.

 

cos'è il daikon?

daikon
Il daikon, un ottimo ortaggio invernale

cos’è il daikon? come posso usarlo in cucina?

Informazioni, curiosità e nostre ricette, le trovate sulla pagina di cos’è il daikon? come si usa in cucina?

 

 




 

 

ingredienti (per 4 persone)

  • 600 gr di sovracosce di pollo (già disossate)
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di sake (o vino bianco)
  • 1 noce di zenzero
  • 4-5 cucchiai di fecola di patate
  • 1 daikon piccolo (circa 400 gr)
  • 80 ml di salsa ponzu (alternativa semplificata: salsa di soia più succo di agrumi)
  • cipollotto qb
  • olio di semi

 

preparazione

pollo alla giapponese con daikon e ponzu 鶏のから揚げ 大根おろしポン酢
1) disossate le sovracosce, tagliate il pollo a bocconcini di 3-4 cm e, in una ciotola lasciatelo insaporire almeno 15 minuti con lo zenzero grattugiato, la salsa di soia ed il sake (facoltativo: uno spicchio d’aglio)

pollo alla giapponese con daikon e ponzu 鶏のから揚げ 大根おろしポン酢
2) nel frattempo pelate il daikon e grattugiatelo, raccogliendo polpa e succo in una ciotolina

pollo alla giapponese con daikon e ponzu 鶏のから揚げ 大根おろしポン酢
3) insaporito il pollo (chiaro che se potete lasciarlo per più tempo, diventa una marinatura ed il sapore ci guadagna!), aggiungete la fecola di patate e mescolate il tutto

pollo alla giapponese con daikon e ponzu 鶏のから揚げ 大根おろしポン酢
4) scaldate la padella con una generosa dose d’olio (ma non si tratta di friggere!) e, a fuoco sostenuto, mettete a cuocere i bocconcini di pollo. Usate un coperchio per una cottura più veloce ed evitare eventuali schizzi d’olio

pollo alla giapponese con daikon e ponzu 鶏のから揚げ 大根おろしポン酢
5) girate i bocconcini di pollo quando vedete che la superficie è ben dorata

pollo alla giapponese con daikon e ponzu 鶏のから揚げ 大根おろしポン酢
6) terminate la cottura sempre a fiamma sostenuta e con coperchio. Servite con il daikon grattugiato, la salsa ponzu e, volendo, con del cipollotto tritato finemente