Un classico dei classici, la pasta e fagioli. Comunque un’intramontabile, gustosa ricetta della cucina tradizionale casalinga.
Ne esistono davvero tante versioni: in bianco, al pomodoro, in brodo, con la pancetta, con le verdure…
Quella che proponiamo qui di seguito è tra le più comuni: frulliamo una parte dei fagioli e l’uniamo alla pasta con i fagioli. Il risultato sarà un sostanzioso piatto di pasta con fagioli e crema di fagioli.
ingredienti (per 3-4 persone)
1 kg di fagioli borlotti freschi da sgranare (circa 500 gr netti)
280 gr di pasta
1 costa di sedano
2 carote
1 spicchio d’aglio
1/3 di cipolla
1 cucchiaino di peperoncino dolce in polvere
qualche foglia di alloro
1 cucchiaio di farina
olio extra vergine d’oliva
sale
preparazione
(1) sgranare i fagioli e bollirli in acqua leggermente salata per circa 30 minuti
(2) a cottura ultimata, scolare i fagioli, tenerne 1/3 da parte, e frullare il resto con un mixer, aggiungendo un filo d’olio ed un po’ d’acqua se necessario, fino ad ottenere una crema densa
(3) nel frattempo preparare un trito di carota, sedano, cipolla, aglio, peperoncino e alloro, rosolare in olio per qualche minuto; aggiungere la farina, mescolando un po’ ed infine aggiungere i fagioli interi
(4) aggiungere la pasta nella pentola, coprire con acqua, salare e cuocere il tempo necessario per la pasta, mescolando di tanto in tanto ed evitando che l’acqua si ritiri del tutto
(5) a cottura ultimata, abbassare al minimo il fuoco e aggiungere la crema di fagioli, amalgamando il tutto con un filo d’olio
