talli d’aglio e lonza di maiale in salsa di soia

talli d’aglio e lonza di maiale in salsa di soia

Questo piatto della cucina casalinga giapponese utilizza un’ingrediente particolare: i talli d’aglio.

Piuttosto rari qui in Italia, sono invece più facili da reperire in Giappone, sebbene potete trovarli solo nei supermercati più forniti.

I talli sono gli scapi fiorali della pianta dell’aglio, che tra aprile e maggio crescono in altezza al centro della pianta stessa. Vanno normalmente eliminati perché in questo modo la pianta può concentrare tutto il nutrimento sul bulbo sotto terra (l’aglio vero e proprio).

Quindi i talli sono di fatto uno “scarto di produzione”, ed infatti li potete trovare solo presso aziende agricole o piccoli produttori.

Questo non significa però che non siano commestibili: anzi, proprio il contrario! I talli, oltre che salutari per l’organismo (sono degli antibatterici naturali, oltre che una buona fonte di sali minerali), sono deliziosi. Dal sapore più erbaceo e meno intenso rispetto all’aglio normale, a patto che non li mangiate crudi 🙂

 

i talli d'aglio
Una cassetta di talli d’aglio: prelibatezza semi-sconosciuta di primavera

Questa ricetta è un classico da cucina casalinga giapponese (sebbene pare che la sua origine sia cinese). Particolarmente stagionale, dato che i talli freschi li si trova solo per qualche settimana, tra aprile e maggio.

La lonza di maiale, saltata in padella con i talli, e profumata con sake e salsa di soia, diventa davvero irresistibile. Da accompagnare con riso bianco.

 

 

 

 

ingredienti (per 3-4 persone)

  • 400 gr di lonza di maiale
  • 200 gr di talli d’aglio già puliti
  • 30 ml di sake (o vino bianco)
  • 30 ml di salsa di soia
  • farina
  • olio di semi (o di girasole)
  • sale
  • pepe

 

preparazione

talli d'aglio e lonza in padella ニンニクの芽と豚肉の炒め物
1) tagliate i talli a pezzi da 4-5 centimetri. La parte utile va dalla base fino al punto in cui c’è un rigonfiamento del tallo stesso. Lavateli e sbollentateli in acqua leggermente salata per circa 3 minuti. Scolateli e teneteli da parte

talli d'aglio e lonza in padella ニンニクの芽と豚肉の炒め物
2) tagliate le fettine di lonza a straccetti da 5-7 centimetri. Salate, pepate ed infarinate leggermente, mescolando il tutto con le mani

talli d'aglio e lonza in padella ニンニクの芽と豚肉の炒め物
3) in padella sufficientemente larga scaldate l’olio e scottate la carne

talli d'aglio e lonza in padella ニンニクの芽と豚肉の炒め物
4) aggiungete i talli precedentemente sbollentati e continuate la cottura per 3-4 min con fuoco vivo

talli d'aglio e lonza in padella ニンニクの芽と豚肉の炒め物
5) sfumate con il sake (in alternativa vino bianco)

talli d'aglio e lonza in padella ニンニクの芽と豚肉の炒め物
6) infine unite la salsa di soia, mescolate bene e spegnete la fiamma. Servite caldo.