Questo è un piatto della cucina casalinga giapponese, che utilizza un ingrediente particolare: i talli d’aglio.
Qui di seguito vi spieghiamo cosa sono i talli d’aglio e, soprattutto, trovate la nostra ricetta di casa spiegata passo per passo.
Cosa sono i talli d’aglio
I talli d’aglio sono gli scapi fiorali della pianta dell’aglio, che tra aprile e maggio crescono in altezza al centro della pianta stessa.
Vanno normalmente eliminati perché in questo modo la pianta può concentrare tutto il nutrimento sul bulbo sotto terra (l’aglio vero e proprio).
Quindi i talli sono di fatto uno “scarto di produzione”, ed infatti li potete trovare solo presso aziende agricole o piccoli produttori.
Questo non significa però che non siano commestibili: anzi, proprio il contrario!
I talli d’aglio, oltre che salutari per l’organismo (sono degli antibatterici naturali, oltre che una buona fonte di sali minerali), sono deliziosi. Dal sapore più erbaceo e meno intenso rispetto all’aglio normale, a patto che non li mangiate crudi.
I talli d’aglio nella cucina giapponese
Questa ricetta è un classico da cucina casalinga giapponese (sebbene pare che la sua origine sia cinese).
La lonza di maiale, saltata in padella con i talli, e profumata con sake e salsa di soia, diventa davvero irresistibile. Un piatto ricco e saporito, da accompagnare con riso bianco.
Questa è comunque una ricetta particolarmente stagionale, dato che i talli freschi li si trova solo per qualche settimana, tra aprile e maggio.
In Giappone in questo periodo è possibile trovarli anche nei supermercati più forniti. In Italia è più difficile reperire i talli ma, come spiegato, potete sempre affidarvi a qualche azienda agricola o raccomandarvi al vostro fruttivendolo di fiducia.
Ricetta di talli d’aglio e lonza di maiale in salsa di soia
Ingredienti (per 3-4 persone)
- 400 gr di lonza di maiale
- 200 gr di talli d’aglio già puliti
- 30 ml di sake (o vino bianco)
- 30 ml di salsa di soia
- farina
- olio di semi (o di girasole)
- sale
- pepe
Preparazione
1) tagliate i talli a pezzi da 4-5 centimetri. La parte utile va dalla base fino al punto in cui c’è un rigonfiamento del tallo stesso. Lavateli e sbollentateli in acqua leggermente salata per circa 3 minuti. Scolateli e teneteli da parte 2) tagliate le fettine di lonza a straccetti da 5-7 centimetri. Salate, pepate ed infarinate leggermente, mescolando il tutto con le mani 3) in padella sufficientemente larga scaldate l’olio e scottate la carne
4) aggiungete i talli precedentemente sbollentati e continuate la cottura per 3-4 min con fuoco vivo 5) sfumate con il sake (in alternativa vino bianco) 6) infine unite la salsa di soia, mescolate bene e spegnete la fiamma. Servite caldo.
