Se avete visto questo ortaggio al mercato o dal fruttivendolo, e vi incuriosisce saperne di più…
Ecco una ricetta facile e veloce, da tenere a mente. Vi tornerà utile.
Cos’è il goya (o melone amaro)
Nel dialetto delle isole Okinawa, le più meridionali del Giappone, si chiama goya. In giapponese standard si chiama nigauri. In italiano è tradotto come “melone amaro”.
Parliamo di un ortaggio tipicamente tropicale. Il melone amaro o goya è diffuso in buona parte del sud-est asiatico e ad Okinawa è addirittura l’ingrediente principale di uno dei piatti isolani più diffusi.
Qui in Italia lo si può trovare nei mercati rionali ben forniti oppure nei negozi di cibo etnico.
Caratteristiche del goya o melone amaro
La forma del goya ricorda quella di una zucchina o un cetriolo. E’ verde ma la sua buccia ha molte piccole protuberanze. Il goya è tutto commestibile, ad eccezione dei semi interni, che vanno eliminati (un po’ come una zucca).
Ricco di vitamina C e sali minerali, il goya è depurativo e rinfrescante, ma soprattutto è conosciuto per il suo gusto piacevolmente amarognolo.
In realtà basta trattarlo con sale e zucchero prima della cottura, in modo che l’amaro eccessivo sia eliminato.
Oggi affettiamo il goya a rondelle, eliminiamo la “pancia” e lo friggiamo con della fecola di patate che, a differenza della farina, rende il fritto un po’ più croccante.
Ottimo aperitivo “apri-stomaco”, perfetto da accompagnare con una birra o con del sake.
Per un’altra idea gustosa su come portare a tavola questo super ortaggio, leggete la nostra pagina dedicata ad uno dei piatti simbolo della cucina originale di Okinawa, in Giappone: Goya chanpuru (ricetta tradizionale di Okinawa).
Ricetta delle chips di goya (o melone amaro)
Ingredienti (per 2 persone)
- 1 goya (melone amaro)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- fecola di patata qb (o farina tipo 00)
- olio per friggere
Preparazione
1) lavate il goya sotto acqua corrente, tagliatelo a rondelline ed eliminate la parte interna con una leggera pressione delle dita 2) in una ciotola mescolate le rondelle di goya con il sale e lo zucchero, in modo da attenuare il sapore amarognolo attraverso l’eliminazione dell’acqua di vegetazione. Dopodiché sciaccquate sotto acqua corrente e strizzate bene le rondelle 3) mescolate le rondelle di goya con la fecola di patate (in alternativa usate la farina tipo 00)
4) friggete fino a dorare le rondelle e servite calde, con un pizzico di sale