Carpaccio di polpo con sedano olive e rucola

蛸(タコ)とセロリのカルパッチョ CARPACIO DI POLPO INSALATA DI POLPO

Il polpo è un ingrediente particolarmente versatile in cucina. Ottimo, dalle zuppe marinare, alle grigliate di pesce e, naturalmente, agli antipasti.

Questa ricetta è tanto facile da preparare quanto deliziosa. Un classico antipasto a base di polpo, che non può mancare nei vostri pranzi o cene a base di pesce.

Assicuratevi di usare un polpo decongelato (il freddo avrà spezzato i tessuti connettivi e reso il polpo più tenero).

Per questa ricetta il polpo ha una cottura piutosto breve (meno di 10 minuti): siccome ne ricaverete delle fettine sottili, non è necessario stracuocere il polpo.

Ricetta del carpaccio di polpo con sedano

Ingredienti (per 4-5 persone)

  • polpo decongelato (circa 1kg)
  • 2 coste di sedano
  • un quarto di cipolla rossa
  • un po’ di rucola
  • una manciata di olive nere
  • 1 limone
  • olio EVO
  • sale
  • pepe rosa
  • aceto e alloro per sbollentare il polpo

Preparazione

蛸(タコ)とセロリのカルパッチョ CARPACIO DI POLPO INSALATA DI POLPO

1) quando l’acqua bolle, unite due cucchiai d’aceto, qualche foglia di alloro e immergete il polpo.

NB: l’aceto enfatizza il colore rossastro del polpo una volta cotto. Usare meno acqua aiuta invece a preservare il sapore del polpo. Fate in modo che il polpo risulti coperto solo per metà.

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2) cuocete a fuoco medio circa 4 minuti, dopodichè girate il polpo e cuocete altri 4 minuti. Utilizzate sempre il coperchio.

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3) a cottura ultimata scolate il polpo e lasciatelo intiepidire. Dopodichè affettatelo il più finemente possibile.

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4) nel frattempo preparate un trito di sedano e cipolla e unite la rucola sminuzzata, le olive, il succo di limone, sale e pepe. Quando il polpo è freddo, impiattatelo e conditelo con la salsa