ほうれん草とリコッタのカンネローニ

ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci

カンネローニ(カネロニ)とは?

カンネローニ(cannelloni)とは薄く伸ばしたパスタ生地に具材を詰めて棒状に巻いて焼いたイタリア料理。筒状になったパスタそのものもカンネローニと呼ばれます。

詰める具材に決まりな無く 様々なバージョンのカンネローニがイタリアには存在しますが、代表的な詰め物はこのほうれん草とリコッタ。その他にも肉詰めなどもイタリアでの定番で、ベシャメルソーストマトソースを上からかけたりもします。

ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
カンネローニはこうして並べて焼き上げます。

今回はパスタ生地から手作りしているけれど、市販のラザニアシートのような薄いパスタ生地や筒状のカンネローニパスタを使えばもっと簡単に出来るので、「生地から手作りはちょっと面倒。。」、という時には市販の生地を使うのも手。

さてこのカンネローニ、イタリアではラザニアと並んでクリスマスなどの大事な日に作る定番料理の一つ。

もちろん、クリスマス以外でも誕生日やホームパーティーなどでもよく作られる一品。

日本ではラザニアほど知名度の高くないこのカンネローニ。

イタリアの祭日では定番メニューなんですよ。




ほうれん草とリコッタのカンネローニの作り方

材料 (約10-12本分)

パスタ生地

  • 強力粉 100g
  • 薄力粉 100g
  • 卵 2個
  • オリーブオイル 少々
  • 塩 少々

詰め物

  • ほうれん草 400g
  • リコッタチーズ 200g
  • パルミジャーノチーズ 30g
  • 卵 1個
  • ナツメグ 少々

トマトソース

  • トマトピューレ 400㎖ (or トマト缶 1缶)
  • 牛ミンチ 200g
  • 人参 1本
  • セロリ 1本
  • 玉ねぎ ¼個
  • ニンニク 1片
  • EVオリーブオイル

作り方

パスタ生地

手打ちパスタ カンネローニ cannelloni
(1) ボウルに薄力粉、卵、塩を入れてオリーブオイルを一まわし加える。フォークで卵を崩しながら混ぜる。
手打ちパスタ カンネローニ cannelloni
(2) 打ち粉(分量外)をした台に生地を移して滑らかになるまでよくこねる。
手打ちパスタ カンネローニ cannelloni
(3) 生地を丸く調えてオリーブオイルを塗ったボウルに戻して固く絞った濡れ布巾をかぶせて1時間ほど休ませる。
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(4) 打ち粉をして麺棒で1㎜以下になるように薄く延ばし、10×10㎝程度(もしくは手持ちの型に合うサイズ)に包丁で押し切るようにカットする。※生地は薄ければ薄いほど美味しいので頑張って伸ばしましょう。
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(5) 沸騰した湯に塩を加え、パスタ生地を茹でる。浮かんできたら湯掻けたサイン。
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(6) 布巾に並べて水気をとる。

詰め物

ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(1) ほうれん草を塩ゆでする。茹でたら冷水で色止めして水気をよく絞ってみじん切りにする。
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(2) 材料を全てボウルに入れる。
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(3) よく混ぜ合わせる。

トマトソース

(1)人参、セロリ、玉ねぎ、ニンニクは合わせてみじん切りにする。フライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れて野菜を5-10分ほど弱火で炒める
(2)火加減を強めて牛ミンチを加え、数分炒める。
(3)トマトピューレと塩を加え、30分ほど弱火で煮る。

カンネローニへの仕上げ

ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(1) パスタ生地に具材を乗せて巻く
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(2) オリーブオイルを塗った耐熱皿に並べて詰める。
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(3) 上からトマトソース掛けてパルミジャーノをすりおろす。180℃に予熱したオーブンで25-30分ほど焼いたら出来上がり。




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