Se siete giunti su questa pagina, siete probabilmente appassionati di cucina giapponese, o perlomeno ne siete incuriositi.
Qui a seguire vi spieghiamo cos’è l’anko e come si usa nella cucina giapponese. E soprattutto, trovate la nostra ricetta per prepararlo a casa, spiegata passo per passo.
Cos’è l’anko?
L’anko è una sorta di marmellata ricavata dai fagioli azuki rossi. In Giappone è molto diffuso e lo si può trovare praticamente ovunque, in vendita in comodi vasetti, oppure, più frequentemente, come farcitura di diversi dolci tradizionali.
Un dolce tra tutti è il dorayaki (“dora” in giapponese è un tipo di gong), che consiste in due piccoli soffici dischi simili a pancake, al cui interno è presente una generosa farcitura di anko.
![fagioli rossi azuki](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2017/10/IMG_9877.jpg)
Anche a casa è possibile preparare l’anko, basta avere fagioli azuki rossi, zucchero di canna ed un po’ di pazienza, perché la cottura è particolare e richiede un pochino di attenzione.
Oltre che per i dolci della tradizione giapponese, si può usare l’anko per una colazione diversa, spalmandolo sul pane assieme al burro.
In alternativa, provate anche i pancake con anko e panna montata: una delizia!
E ancora, come non gustare l’anko assieme al gelato alla vaniglia? Le possibilità di utilizzo sono davvero tante…
Come si prepara l’anko?
La cottura dei fagioli azuki rossi è diversa da quella degli altri fagioli. Ecco qualche punto da tenere a mente su come preparare un anko tradizionale:
- non è necessario l’ammollo dei fagioli azuki rossi;
- è opportuno cambiare l’acqua di cottura, perché i fagioli rilasciano inizialmente una sostanza tannica che altrimenti li renderebbe amarognoli;
- lo zucchero va aggiunto solo a fine cottura, cioè quando i fagioli saranno perfettamente morbidi. Aggiungere zucchero ad inizio cottura tenderà ad indurire i fagioli;
- un pizzico di sale a cottura ultimata aiuta a esaltare la dolcezza dell’anko;
- quando si prepara l’anko in casa, di solito se ne fa una dose generosa. Sappiate che se avanza, è possibile conservarlo in frigo per qualche giorno o anche congelarlo.
Ricetta dell’anko giapponese
Ingredienti (per circa 500 gr di anko)
- 250 gr di fagioli azuki rossi
- 230 gr di zucchero di canna integrale
- 350 ml di acqua per la cottura finale con lo zucchero
- un pizzico di sale
Preparazione
![preparazione di anko](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2018/09/IMG_0620.jpg)
1) in una pentola versate i fagioli azuki rossi in abbondante acqua e portate a ebollizione
![preparazione di anko](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2018/09/IMG_0619.jpg)
2) dall’ebollizione, cuocete alcuni minuti e poi scolate i fagioli azuki rossi
![preparazione di anko](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2018/09/IMG_0617.jpg)
3) versate nuovamente abbondante acqua sui fagioli azuki rossi e riportate a ebollizione. Da qui, cuocete a fuoco dolce per circa un’ora, o comunque finché i fagioli non saranno morbidi. Se necessario aggiungete acqua in modo da tenere sempre coperti i fagioli
![preparazione di anko](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2018/09/IMG_0635.jpg)
4) a cottura ultimata scolate i fagioli azuki rossi
![preparazione di anko](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2018/09/IMG_0641.jpg)
5) in una pentola versate i fagioli cotti, aggiungere lo zucchero di canna integrale, un pizzico di sale, 350 ml d’acqua e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto
![preparazione di anko](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2018/09/IMG_0657.jpg)
6) spegnete il fuoco poco prima che il liquido residuo si sia del tutto ritirato. Infine, con un cucchiaio di legno, schiacciate grossolanamente i fagioli azuki rossi.
Ricette con anko
![ohaghi](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2018/05/IMG_0692-2.jpg)
Un classico tra i dolci tradizionali giapponesi: una polpetta di riso ricoperta da un generoso strato di anko
Due soffici dischi simili a pancake racchiudono una deliziosa farcitura di anko.