Per iniziare bene la giornata con una buona colazione, o come merenda, una fetta di crostata non si rifiuta mai, purché di dimensioni generose.
Quella che segue è la nostra ricetta di casa della crostata, in realtà piuttosto classica in quanto a dosi degli ingredienti della pasta frolla. Facile da preparare, non serve particolare manualità ma solo un po’ di tempo.
Come farcitura abbiamo usato della marmellata fatta in casa di susine mirabolane (o amoli), direttamente dal giardino di casa.
Gli amoli sono frutti semi-selvatici, piuttosto piccoli, poco più grossi di una ciliegia. Quando sono maturi, nel mese di Giugno, diventano di un bel colore rosso pieno. Il sapore è leggermente asprigno, tipico delle susine.
Naturalmente potete usare la marmellata che preferite. A noi piaceva l’idea di usare la nostra, visto che quest’anno ne abbiamo un bel po’. E poi ci piaceva il contrasto tra il dolce burroso della crostata, e quello asprigno della marmellata.
Ricetta della crostata di amoli
Ingredienti (teglia diametro 25cm)
400 gr di farina tipo 00
200 gr di burro a temperatura ambiente
3 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero
buccia grattugiata di 1 limone
250 gr di marmellata di susine (o a piacere)
Preparazione
1) in una ciotola mescolate assieme il burro con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, finché non otterrete un composto soffice
2) aggiungete i tuorli uno alla volta continuando a mescolare bene
3) aggiungete la farina in 2-3 volte; con una spatola mescolate velocemente e con un movimento come se tagliaste l’impasto, in modo da evitare che questo diventi troppo elastico
4) ottenuta una consistenza maggiore, proseguite con le mani fino a modellare un composto morbido ed omogeneo
5) avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un’ora
6) su un piano da lavoro stendete con un matterello i 3/4 dell’impasto, fino ad ottenere un disco spesso al massimo 1 cm, e di diametro leggermente maggiore della vostra teglia: vi servirà per creare i bordi della crostata
7) imburrate e infarinate la teglia (in alternativa usate la carta forno), e modellate il disco di pasta frolla all’interno della teglia; create i bordi e bucherellate la base con una forchetta
8) farcite in maniera omogenea con la marmellata
9) stendete la parte residua di pasta frolla fino a qualche mm di spessore; ricavate delle striscioline
10) disponete le striscioline sulla marmellata, e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 min
