I cannelloni sono uno di quei piatti che tradizionalmente fanno “domenica”. Un classico anche e soprattutto per i giorni di festa.
Innumerevoli le versioni, regionali ma anche famigliari: bianchi con besciamella o al sugo di pomodoro, con ripieno di ricotta e spinaci, o carne macinata o anche pesce… Inutile disquisire, sono tutte buone!
Quella che segue è la nostra versione: sfoglia fatta in casa, ripieno di ricotta e spinaci e condimento al sugo di pomodoro semplice, profumato di basilico.
Buon appetito.
Una teglia appena sfornata di cannelloni ricotta e spinaci, al sugo di pomodoro
Ricetta dei cannelloni ricotta e spinaci
Ingredienti (per 3-4 persone)
Per la sfoglia
200 gr di farina tipo 00
2 uova
un filo d’olio EVO
un pizzico di sale
Per il ripieno
400 gr di spinaci freschi
170 gr di ricotta vaccina
50 gr di pecorino grattugiato
1 uovo
noce moscata qb
sale qb
Per la salsa
400 ml di passata di pomodoro
mezza cipolla
olio extra vergine d’oliva
sale
basilico fresco
Preparazione
(1) mescolate gradualmente la farina con le uova sbattute, unendo un filo d’olio EVO ed un pizzico di sale
(2) quando il composto inizia a prendere consistenza, traferitelo su di una spianatoia ed impastate energicamente per alcuni minuti, finché non sarà omogeneo e liscio al tatto
(3) dopodichè lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti
(4) nel frattempo sbollentate gli spinaci in acqua leggermente salata. Scolateli e strizzateli per bene
(5) in una ciotola mescolate gli spinaci con l’uovo, la ricotta, il pecorino grattugiato, una spolverata di noce moscata ed un po’ di sale.
(6) amalgamate il tutto con le mani, fino ad ottenere un ripieno omogeneo, da prendere col cucchiaio. Prima di tornare ad occuparvi della pasta, mettete a cuocere il sugo di pomodoro: semplice e che profumi di basilico
(7) ora tornate alla pasta: con la macchinetta (o con polso e matterelllo) ricavate delle sfoglie lunghe e sottili, che andrete a tagliare ad intervalli di 10 cm circa: questo è l’impasto necessario a creare un cannellone medio-grosso. Se vi piacciono più piccoli, riducete la taglia
(8) lessate le sfoglie in acqua bollente leggermente salata per circa 30-40 secondi, dopodichè disponetele ben distese su di un panno da cucina, in modo che si asciughino
(9) ed ora farcite i cannelloni con il ripieno di ricotta e spinaci. Regolatevi con la dose, in modo da avere un cilindro non troppo cicciotto, e facile da arrotolare su sè stesso
(10) ungete una teglia con un filo d’olio e disponete via via i cannelloni uno accanto all’altro
(11) coprite con un abbondante strato di salsa di pomodoro al basilico, ed una grattuggiata di Parmigiano Reggiano. Se necessario, fate strati ulteriori, ripetendo i passaggi. Cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti
