Le cozze sono tra i molluschi più comuni e a buon mercato in Italia. Il loro gusto è inconfondibile, così come il loro intenso profumo di mare, e sono particolarmente versatili in cucina: le cozze gratinate sono un ottimo esempio di piatto sfizioso e non difficile da preparare.
Ottime come antipasto di mare, le cozze gratinate sono particolarmente gustose, e diventano irresistibili se accompagnate da un buon bicchiere di vino bianco.
La condizione necessaria per gustare questo piatto è che le cozze siano di origine certa e soprattutto vive. Ecco qualche accorgimento utile:
- i gusci delle cozze devono essere integri e ben chiusi: eliminate quelli danneggiati o semi aperti;
- sotto acqua corrente vanno rimosse tutte le impurità presenti sui gusci con un retino (va bene anche una spirale da cucina);
- va inoltre eliminato il bisso, quel baffo fibroso che lega le cozze agli scogli: basta tirarlo verso l’esterno;
- una volta pulite, le cozze vanno “scottate” a fuoco vivo e con coperchio per uno o due minuti, o comunque il tempo necessario affinché si aprano.
Ricetta delle cozze ripiene gratinate
Ingredienti (per 3-4 persone)
- 1 kg di cozze
- 4 pomodori
- 100 gr di pangrattato
- 60 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 ml di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- olio extra vergine d’oliva
- prezzemolo
Preparazione
