ムール貝はイタリアで一年中手に入るとてもポピュラーな貝。
このムール貝を使ったイタリアでの定番料理の一つがこの香草パン粉焼き。
イタリア語ではグラティナータと呼ばれる料理で開いたムール貝にパン粉、パルミジャーノチーズ、イタリアンパセリやトマトなどを混ぜたものを詰めてオーブンで焼いたものです。
ムール貝は軽く蒸すことで簡単に開くことができ、また蒸した時に出る貝の汁を詰め物に入れるので、ムール貝の旨味を逃すことなく味わますよ。
見た目もカラフルで華やかなのでパーティーのもピッタリな一皿。
ワイン蒸の次のムール貝のレシピをお探しなら、こんなイタリアンなオーブン焼きはいかがでしょうか？
材料 (2-3人分)
- ムール貝 500ｇ
- パン粉 50ｇ
- トマト 2個
- パルミジャーノチーズ 30ｇ
- イタリアンパセリ 少々
- ニンニク 2片
- 白ワイン 50㎖
- ＥＶオリーブオイル
作り方
(1) ムール貝は表面の汚れをたわし等で落とす。髭のような足糸（そくし）を口の開く方へ引っ張って取り除き、水でよく洗う。※すでに開ている貝、割れている貝は捨てて下さい。
(2) フライパン、もしくは鍋にオリーブオイル、白ワイン、スライスしたニンニク1片分、ムール貝を入れる。
(3) 蓋をして強火で1-2分ほど、軽く貝が開くまで蒸す。蒸せたらムール貝から出た汁を茶こし等で濾してとっておく。
※深さのある鍋で蒸す場合はアルミホイルで落とし蓋をしてから鍋の蓋をして下さい。そうすることで上下の火の通りのムラを防げます。
(4) ムール貝を開き、実のついていない方の貝を取り除く。
※蒸しても開かない貝は捨てて下さい。
(5) ボウルにパン粉、みじん切りにしたイタリアンパセリとニンニク1片、小さくカットしたトマト、おろしたパルミジャーノ、ムール貝の汁を100㎖ほどを入れて混ぜ合わせる。
※ムール貝の汁は塩分がかなり効いているので塩は加えない。
(6) ムール貝に詰め物をし、オーブンシートをひいた天板に並べて上からオリーブオイルをかるく振りかける。200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼いたら出来上がり。
