Ecco una ricetta facile da preparare e soprattutto gustosa. Un classico dell’estate, quando si hanno a disposizione melanzane a volontà fresche di stagione.
Le melanzane migliori da arrostire sono quelle lunghe, non panciute e possibilmente non troppo grandi. Vanno arrostite per intero, a fuoco vivace e con la buccia. Quando risultano ben cotte su entrambi i lati, vanno spellate e lasciate intiepidire in un piatto. Infine vanno tagliate a cubettoni e condite con gli altri ingredienti, olio e sale.
Un paio di consigli: prima di arrostire le melanzane, intagliarle leggermente alla base del picciolo. Questo renderà più facile spellarle una volta cotte, con un movimento in lunghezza dal picciolo verso la punta della melanzana.
Inoltre conservate il liquido di risulta che si creerà dalle melanzane spellate e messe a riposare, e usatelo come condimento assieme agli altri ingredienti: il profumo sarà delizioso!
Ricetta dell’insalata di melanzane arrosto
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 melanzane lunghe
- filetti di sgombro al naturale (circa 100 gr)
- 50 gr di rucola
- una decina di pomodorini secchi
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Preparazione
