Le scaloppine sono uno di quei piatti, così popolari, da essere presentate in diverse varianti, a seconda della regione o addirittura della famiglia.
Tradizionalmente più frequente la carne di manzo o vitello, in realtà anche il suino si presta più che bene a questo tipo di preparazione, veloce e dal risultato garantito.
Ad essere precisi, va detto che il termine scaloppina deriva molto probabilmente dal francese “escalope”, che identifica in maniera piuttosto generica un taglio di carne senza osso, di medie dimensioni e soprattutto battuto, per diventare più tenero al palato.
In questa ricetta abbiamo usato delle fette di lonza di maiale, infarinate e sfumate con del vino bianco un po’ aromatico (una Malvasia secca). Il tutto profumato di limone e salvia.
Ecco un paio di consigli utili:
- lo spessore delle fette di lonza deve essere idealmente di 5-7 millimetri, o al massimo 1 centimetro. Se necessario incidete leggermente i bordi, per evitare che le fette si arriccino in cottura;
- le fette vanno battute in modo da sfibrare un po’ i tessuti. Questo rende ovviamente le carni più tenere e gustose al palato.
ingredienti (per 4 persone)
- 500 gr di lonza di maiale
- vino bianco
- farina qb
- 1 limone
- qualche foglia di salvia
- olio EVO
- una noce di burro
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- pepe
preparazione
1) sbattete le fette di lonza su di un tagliere (possibilmente avvolte in carta da cucina), in modo da sfibrare un po’ i tessuti e rendere le carni più tenere 2) salate e pepate le fette di lonza, e passatele in un po’ di farina 3) nel frattempo in una padella larga scaldate l’olio assieme all’aglio in pezzi e qualche foglia di salvia, lasciando sciogliere il burro
4) disponete le fette di lonza in padella evitando di sovrapporle. Cuocete il tempo necessario a scottarne la superficie 5) girate le fette di lonza, sfumate con vino bianco e terminate la cottura finché le scaloppine non saranno dorate ed invitanti 6) terminate con un po’ di succo di limone, e servite ben calde. Se preferite, potete grattugiare un po’ di buccia di limone direttamente sulle scaloppine
