ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Se è vero che alcuni piatti identificano un territorio, allora fave e cicoria è uno di questi, senza ombra di dubbio. Due ingredienti tipici della tradizione contadina: le fave, di cui la Puglia è grande produttrice, e le cicorie, nelle diverse varietà locali. Questo piatto è il connubio perfetto tra questi due ingredienti. Le fave diventano un cremoso purè, che accompagna le cicorie appena sbollentate, ed eventualmente ripassate (separate o …
Il mondo delle cicorie è particolarmente variegato. In questa ricetta utilizziamo la cosiddetta cicoria matta: a differenza di altri tipi di cicoria, che crescono in cespi, questa si presenta come singoli steli, che terminano con delle piccole foglie seghettate, non più lunghe di 20-30 centimetri. Questo tipo di cicoria è generalmente coltivato, diversamente dal suo cugino selvatico, il tarassaco, dai bei fiori gialli chiamati dente di leone, che invece cresce …
Ingredienti semplici, piatti gustosi. Quest’accoppiata di solito non sbaglia. In effetti questa ricetta, presa in prestito dalla tradizione contadina, è facile e veloce da preparare, ed il risultato è particolarmente soddisfacente: un perfetto comfort food, leggero e genuino, per riscaldare le giornate invernali. L’ingrediente principale di questo piatto è la catalogna, detta anche cicoria spigata, una tipica verdura della stagione fredda (disponibile in realtà tutto l’anno). Di sapore leggermente amaro, …