Polpo con polenta bianca

Particolarmente versatile in cucina, esistono innumerevoli e gustose ricette a base di polpo in giro per l’Italia, da nord a sud.

Oggi lo cuciniamo in padella, saltato con aglio, olio e prezzemolo, e lo accompagniamo con della polenta bianca. Quest’ultima, presente nella cucina veneta e ricavata da una particolare varietà di mais dal colore avorio, è in realtà piuttosto difficile da reperire al di fuori dei confini regionali. Basta però cercare in qualche buon supermercato ben fornito.

Riguardo il polpo, se lo avete acquistato fresco, vi conviene congelarlo per un paio di giorni e successivamente cucinarlo: il freddo intenso ne spezza i tessuti connettivi e lo rende morbido. Questa tecnica è efficace, sicura e non pregiudica il gusto delle carni del polpo.

Va da sé che con un polpo già congelato vi basterà scongelarlo e sarà pronto alla cottura. Sia inteso: l’immagine tradizionale della sbattitura del polpo appena pescato sugli scogli di un molo ci piace molto di più … tuttavia quel tipo di sbattitura ha senso solo se fatta al momento della pesca.

Con questa ricetta il risultato è di fatto un piatto unico, abbondando con le quantità. In alternativa, a piccole dosi, otterrete degli ottimi cicchetti alla veneziana, da accompagnare con un buon calice di vino.

Ricetta del polpo con polenta

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 polpo fresco già eviscerato (da circa 600 gr)
• 2 spicchi d’aglio
• 50 ml di vino bianco
• prezzemolo
• peperoncino piccante (facoltativo)
• 300 gr di farina di mais bianco (per circa 1,5-2 lt d’acqua)

Preparazione