白ポレンタとタコのガーリック炒め

白ポレンタとタコのガーリック炒め

ポレンタ(polenta) とはトウモロコシ粉から作るおかゆのような料理で冬のイタリアでは大定番の料理。

ポレンタにはいくつか種類があるけれど、その中でも珍しいのがこのポレンタ・ビアンカ(白ポレンタ)。この白いポレンタはイタリアでもヴェネツィアのあるヴェネト州でのみ食べられるポレンタでこうして魚介類と一緒に食べられる。

 

ポレンタとは?
ポレンタ
白いポレンタ粉
ポレンタとは?

どんな種類があるの?

イタリアのポレンタについて詳しくはポレンタの種類とレシピ集のページにあります。

黄色いポレンタ、ポレンタ・タラーニャなどその他のポレンタやポレンタを使った定番料理のレシピもありますよ!

 

この白ポレンタに合わせたのは茹でた蛸をシンプルにガーリックソテーしたもの。

タコは生だこを一度冷凍させ、解凍して茹でることで棒で叩いて柔らかくする手間が省ける。

後はフライパンで炒めて白ワインで香りづけするだけ。

好みで唐辛子を加えて辛みを出しても美味しい。

 

ポレンタと聞くと“黄色” のイメージが浮かぶかもしれない。

でもイタリアにはこんな白いポレンタもあって、こんな風な食べ方をするんですよ。

 




ingredients (4人分)

タコのガーリック炒め

  • 生だこ 1匹 (内臓を取り除いて一度冷凍し、解凍したもの約600g)
  • ニンニク 2片
  • イタリアンパセリ 少々
  • 白ワイン 50㎖
  • 唐辛子 少々
  • EVオリーブオイル 適量

白ポレンタ

  • 白ポレンタ粉 300g
  • 水 1.5ℓ
  • 塩 小さじ1杯

 

how to cook

ポレンタ

  1. 沸騰した湯に塩を加えてポレンタ粉を振り入れる。弱火で20-30分ほど木べらでかき混ぜ続けて滑らかになったら出来上がり。

 

タコのガーリック炒め

pulpo ( polpo ) alla gallega タコのガリシア風
1)タコは水でよく洗う。沸騰した湯にタコを足から入れ、くるんと丸まったら全体を漬ける。フツフツと沸く程度の火加減で20-30分ほど茹でる。※柔らかめにしたければ40分ほど茹でて下さい。茹でたらぶつ切りにする。
polpo saltato con polenta bianca タコのガーリック炒めと白ポレンタ
2)フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライス、小さく切った唐辛子を入れて香りが出るまで温める。
polpo saltato con polenta bianca タコのガーリック炒めと白ポレンタ
3)火加減を強めてタコとパセリのみじん切りを入れて炒める。※パセリ入れ忘れて写真にないですがここで入れて下さ〜い!
polpo saltato con polenta bianca タコのガーリック炒めと白ポレンタ
4)白ワインを入れて強火にし、ザっとアルコールを飛ばしたら出来上がり白ポレンタに乗せて召し上がれ!