baccalà in umido con zucca e mandorle

baccalà in umido con zucca e mandorle

Il baccalà si presta alla preparazione di numerosi piatti, ricchi e gustosi, legati perlopiù alle tradizioni regionali, ma non solo.

Lo troviamo a tavola come secondo sostanzioso, in umido, al pomodoro, spesso accompagnato da patate, olive e peperoni; oppure fritto o anche al vapore, come ingrediente di un’insalata sfiziosa.

In questa ricetta lo cuciniamo in umido, a fuoco morbido, accompagnato da una zucca tipo delica tagliata a cubetti ed una manciata di mandorle tritate grossolanamente, come sfizio croccante. Il sapore deciso del pesce si sposa molto bene con la dolcezza naturale della zucca. Il tutto ci sembra molto equilibrato.

Noi abbiamo usato una zucca di tipo delica, che tende a rimanere piuttosto compatta e pastosa con la cottura. Se utilizzate una zucca differente, tipo napoletana o moscata, buona ugualmente, tenete giusto a mente che tenderà a sfaldarsi, rilasciando più acqua.

Abbiate cura e pazienza di dissalare il baccalà, tagliando il filetto a tranci e tenendolo in ammollo in acqua per 3-4 giorni. L’acqua va cambiata 2-3 volte al giorno almeno: in questo modo eliminerete tutto il sale in eccesso ed otterrete delle carni saporite ma non salate.

 

 

 

ingredienti (per 4 persone)

  • 1 kg di filetto di baccalà da dissalare (se già dissalato, considerate circa 1,2 kg)
  • 250 gr di zucca tipo delica
  • 3-4 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 peperoni dolci secchi (oppure 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere)
  • 15 mandorle
  • olio extra vergine d’oliva

 

 

preparazione

バッカラとカボチャ baccalà e zucca
1) tagliate il filetto a pezzi o tranci e mettetelo in ammollo in acqua per 3-4 giorni, cambiando l’acqua 2-3 volte al giorno

バッカラとカボチャ baccalà e zucca
2) una volta dissalato il baccalà, sciacquatelo sotto acqua corrente e asciugatelo facendo una leggera pressione con della carta da cucina

バッカラとカボチャ baccalà e zucca
3) in una padella larga fate rosolare un trito di cipolla e aglio a fuoco morbido per qualche minuto, unendo un paio di peperoncini dolci secchi (se li avete) spezzati grossolanamente; in alternativa un cucchiaino di paprika dolce in polvere

バッカラとカボチャ baccalà e zucca
4) infarinate i tranci di baccalà

バッカラとカボチャ baccalà e zucca
5) disponete i tranci di baccalà in padella, scottando leggermente la superficie da entrambi i lati e sfumando con il vino bianco

バッカラとカボチャ baccalà e zucca
6) aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco morbido, e con coperchio, per circa 15-20 minuti. Fate attenzione che il baccalà non si attacchi sul fondo della padella, aggiungete un goccio d’acqua se necessario; mescolate di tanto in tanto, inumidendo i tranci di baccalà con il sughetto di cottura

バッカラとカボチャ baccalà e zucca
7) infine aggiungete la zucca tagliata a bocconcini e finite di cuocere, sempre a fuoco morbido e con coperchio per altri 15 minuti (continuate a mescolare con delicatezza di tanto in tanto, riversando il sughetto sui tranci di baccalà e aggiungendo un goccio d’acqua se necessario). Servite con delle mandorle tritate grossolanamente