【イタリアの美味しいレシピ】サルシッチャとポレンタのアブルッツォ風サルシッチャとポレンタのアブルッツォ風

ポレンタ (polenta) とはトウモロコシの粉から作るピュレ状の食べ物で、イタリアの冬では山岳地帯でよく食べられる定番料理。

北イタリアの方がポレンタ文化は強いけれど、今日の一皿はイタリアのソーセージであるサルシッチャのトマト煮を合わせるアブルッツォ風。北イタリアではバターやチーズがたっぷりのポレンタに対して南へ行くとトマトが効いたソースになるのがやはり中部～南イタリアのポレンタらしいなと思います。

アブルッツォ州は中部～南イタリアのアドリア海側に位置する州で、アブルッツォ州の冬のスキー場ではこんな感じのポレンタがよく出てくるんですよ。

またポレンタ粉も北ではポレンタ・ブラマータのような粗引きの粉なのに対して中部～南イタリアのポレンタは比較的細かな挽き方なのも特徴。今回はフィオレットと呼ばれるさらさらとした粒子の細かい粉を使っています。

※とは言ってもイタリアの大手スーパーは北から南、大体同じブランドを扱っているのですが。。。

イタリアでポレンタというと冬の代表的な料理の一つ。

実際にポレンタを食べると心も身体もあったまる、そんな印象を受けます。

南北に長いイタリア。

ポレンタも北から南、いろいろあるんですよ。

材料 (たっぷり４人分）

1）サルシッチャはローリエの葉とともに10分ほどフツフツと沸く状態を保ちながら下茹でする。

2）みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクをローリエの葉、ローズマリーとともにオリーブオイルでじっくりと野菜がしんなりするまで炒める。

3）牛ミンチを加えて強火にし、赤ワインも加えてアルコールを飛ばす。

4）トマトピューレ、サルシッチャ、塩少々を加えて弱火で50分ほどじっくりと煮る。※濃厚なタイプのトマトピューレを使う場合は少し水で薄めて下さい。

5）ポレンタを作る。約1.7ℓの水を沸騰させ、塩少々を加えたらポレンタを振り入れながら泡だて器等でダマにならないようにかき混ぜる。弱火～中火でそのまま40分ほど木べらでかき混ぜながら煮る。

※ポレンタは10分ほどでピュレ状になりますが、さらに30分ほど煮ることで美味しさが増します。少量の場合は30分ほどでも大丈夫です。