茄子とトマトのオーブン焼き

今日は夏野菜の代表格、トマトとナスを使った簡単な一品。

茄子は油と相性がいいのでたっぷりのオリーブオイルで揚げ焼きしてからオーブンへ入れるのが美味しく仕上げるポイント。トマトも同じようにフライパンで表面を軽く焼いておくと美味しくできますよ。

そしてオーブンで焼くときもたっぷりのオイルをたらして焼く。

オーブンが面倒ならトースターで軽く焼くだけもいいですよ。その場合はもちろんナスとトマトにしっかりと火を通しておけばOK。

茄子、トマトと重ねたらそのうえにチーズとパン粉をのせてオーブンへ。

使うチーズはパルミジャーノ・レッジャーノなどの熟成タイプのものがお勧め。ナス、トマトに塩味の利いた硬質チーズがよいアクセントとなりますが、無ければもちろん好みのチーズや手に入るものでも美味しく出来ます。

そして今回は焼きあがった後にたまたま冷蔵庫にあったルッコラを散らすと彩もキレイ。

家庭にある材料でパッと作れるイタリアン。

茄子レシピの一つにいかがでしょうか？

茄子はヘタを切り落とし１㎝程度の厚みの輪切りにして水にさらし、キッチンペーパーで水気を取っておく。トマトも１㎝程度の厚さの輪切りにする。オーブンは200℃に予熱しておく
フライパンにオリーブオイルをたっぷりと入れてナスとトマトを揚げ焼きにする。
耐熱皿にオーブンシートを敷き、オリーブオイルをたらしたらその上にナスを並べる。ナスの上から軽く塩をかけてからトマト、チーズを重ねる。
最後に上からパン粉、パルメザンチーズのすりおろしを振りかけてオリーブオイルを軽く全体にかけて200℃に予熱したオーブンで15分程度焼いたら出来上がり。好みで上からルッコラをかけても美味しいですよ。