Classico dei classici, i Cantucci sono tra i biscotti più apprezzati di sempre, da grandi e piccini. Qui di seguito la ricetta classica per prepararli a casa e gustarli magari con un bicchierino di vin santo.
Come preparare i Cantucci toscani
I biscotti di Prato, meglio conosciuti come cantucci, sono probabilmente i dolcetti più conosciuti della tradizione toscana.
La particolarità di questi biscotti sta nella loro semplicità: pochissimi ingredienti, ma dal risultato impareggiabile. I Cantucci sono facili da preparare e devono la loro particolare consistenza al fatto che vengono cotti due volte (bis-cotti, per l’appunto).
Infatti con la prima cottura portiamo in forno dei filoncini di impasto. Una volta che questi sono dorati, li sforniamo e li affettiamo, ottenendo i cantucci veri e propri, che saranno reinfornati per biscottarsi.
Essendo i Cantucci dei biscotti particolarmente diffusi, esistono alcune varianti nelle dosi degli ingredienti, nonchè nella preparazione. La versione che proponiamo in questa ricetta è tra le più classiche: farina, mandorle intere tostate, uova e poco altro.
Come da più tipica tradizione toscana, questi cantucci, ovviamente, si sposano alla grande come dessert con un bel bicchierino di vin santo. Ma anche passito, o altri vini liquorosi. E naturalmente sono perfetti a merenda o colazione.
![Cantucci/カントゥッチビスコッティ](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_3378-2-1024x683.jpg)
Ricetta dei Cantucci toscani
Ingredienti
- 300 gr di farina tipo 00
- 2 uova
- 130 gr di zucchero
- 150 gr di mandorle intere tostate
- scorza grattugiata di un limone non trattato
- 20 ml di olio extra vergine d’oliva
- 7 gr di ammoniaca per dolci
Preparazione
![CANTUCCI TOSCANI イタリアのカントゥッチ(ビスコッティ)](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_3341-Copia.jpg)
1) tostate le mandorle intere (non pelate) in forno, per circa 20 minuti a 180°C. Dopodichè lasciatele intiepidire
![CANTUCCI TOSCANI イタリアのカントゥッチ(ビスコッティ)](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_3343-Copia.jpg)
2) nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, unite l’olio d’oliva, la buccia grattugiata di limone e poi gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare
![CANTUCCI TOSCANI イタリアのカントゥッチ(ビスコッティ)](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_3350-Copia.jpg)
3) incorporate gradualmente la farina assieme all’ammoniaca per dolci (essendo quest’ultima molto volatile, fate attenzione a non respirarla a pieni polmoni, non è gradevole!). Mescolate il tutto affinchè il composto inizia a compattarsi.
![CANTUCCI TOSCANI イタリアのカントゥッチ(ビスコッティ)](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_3354-Copia.jpg)
4) aggiungete le mandorle intere tostate, che avrete fatto intiepidire fuori dal forno
![CANTUCCI TOSCANI イタリアのカントゥッチ(ビスコッティ)](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_3357-Copia.jpg)
5) aiutatevi con le mani fino ad ottenere un composto sufficientemente omogeneo. Dopodiché formate dei filoncini larghi non più di 5 cm e disponeteli in teglia su carta da forno. Regolatevi a seconda delle dosi e delle dimensioni della teglia.
![CANTUCCI TOSCANI イタリアのカントゥッチ(ビスコッティ)](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_3363-Copia.jpg)
6) prima cottura: cuocete in forno per circa 20-25 minuti a 180°C. Sfornate i filoncini e lasciateli intiepidire qualche minuto prima di affettarli ed ottenere la classica forma dei cantucci (idealmente spessi 1 cm e tagliati leggermente in diagonale)
![CANTUCCI TOSCANI イタリアのカントゥッチ(ビスコッティ)](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_3364-Copia.jpg)
7) seconda cottura: infine, disponete tutti i cantucci sulla teglia da forno ed infornate di nuovo a 180°C, 8-10 minuti per ciascun lato. NB: una “biscottatura” più veloce renderà i cantucci più morbidi, al contrario, se eccedete con il tempo, c’è il rischio di bruciarli