cantucci
I cantucci, dolce della più tipica tradizione toscana. Sono decine le versioni diffuse in giro per l’Italia, da nord a sud, e innumerevoli quelle familiari, tramandate di generazione in generazione.
La versione che proponiamo qui è piuttosto semplice: farina, mandorle intere non pelate, uova e poco altro.
Questi cantucci sono perfetti come snack rompi fame e, ovviamente, si sposano alla grande con un bel bicchiere di vin santo, passito, o altri vini liquorosi.
Qualche curiosità: abbiamo usato ammoniaca in polvere per dolci come agente lievitante, che rende i cantucci più croccanti e aiuta a conservarli più a lungo. Pochi grammi sono sufficienti per una dose di 300 gr di farina. Se usate altri lieviti per dolci, attenetevi al dosaggio consigliato.
ingredienti
- 300 gr di farina tipo 00
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di mandorle sgusciate
- scorza grattugiata di un limone non trattato
- 20 ml di olio extra vergine d’oliva
- 7-8 gr di ammoniaca per dolci
preparazione
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