Gnocchi di castagne con speck e crema al formaggio

栗粉のニョッキとチーズソース / gnocchi di castagne con speck e formaggio

Amate le castagne e non perdete occasione per portarle a tavola? Segnatevi allora la ricetta di questo squisito primo piatto, vi tornerà utile.

Come preparare gli gnocchi di castagne

Questa ricetta è piuttosto semplice da seguire e non ha lunghi tempi di preparazione.

Gli gnocchi, a base di farina di castagne, risultano naturalmente dolci, ma sono ben accompagnati dalla sapidità dello speck e dalla cremosità del formaggio fuso. Il tutto crea un mix davvero gustoso.

Scegliete un formaggio morbido non stagionato, adatto cioè a fondere per formare quella cremina irresistibile che avvolge il tutto. Noi abbiamo usato una toma piemontese.

Ricetta degli gnocchi di castagne

Ingredienti (per 4-5 persone)

per gli gnocchi

  • 200 gr di farina di castagne
  • 200 gr di farina tipo 0
  • 1 uovo
  • 150 ml di latte
  • 80 ml di acqua

per il condimento

  • 200 gr di toma morbido (o formaggio cremoso alternativo)
  • 150 ml di latte
  • 100 gr di speck a bastoncini
  • mezza cipolla
  • un rametto di rosmarino
  • olio d’oliva

Preparazione

gnocchi di castagne con speck e formaggio

1) unite le due farine, il latte, l’uovo sbattuto, l’acqua ed un pizzico di sale e mescolate il tutto dolcemente

gnocchi di castagne con speck e formaggio

2) quando il composto prende consistenza, continuate a lavorarlo su una spianatoia, sempre dolcemente.

NB: non impastare energicamente come se fosse pane.

栗粉のニョッキとチーズソース / gnocchi di castagne con speck e formaggio

3) quando ottenete un composto liscio e modellabile, lasciatelo riposare per circa 30 min.

栗粉のニョッキとチーズソース / gnocchi di castagne con speck e formaggio

4) tagliate dei pezzi di impasto e arrotolateli come nell’immagine

栗粉のニョッキとチーズソース / gnocchi di castagne con speck e formaggio

5) ricavate degli gnocchetti di 1 cm, al massimo 2 cm.

栗粉のニョッキとチーズソース / gnocchi di castagne con speck e formaggio

6) opzionale: se avete quest’accessorio in cucina, rigate gli gnocchi (assorbiranno più condimento)

栗粉のニョッキとチーズソース / gnocchi di castagne con speck e formaggio

7) idealmente lo gnocco rigato dev’essere richiuso su se stesso come nell’immagine

栗粉のニョッキとチーズソース / gnocchi di castagne con speck e formaggio

8) nel frattempo preparate un trito di cipolla e fatelo appassire a fuoco dolce in un po’ di olio

栗粉のニョッキとチーズソース / gnocchi di castagne con speck e formaggio

9) unite lo speck a bastoncini (in alternativa pancetta o guanciale), qualche ciuffo di rosmarino e saltate in padella per qualche minuto

栗粉のニョッキとチーズソース / gnocchi di castagne con speck e formaggio

10) nel frattempo lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, circa 6-8 minuti. Scolateli, passateli in padella assieme al condimento e unite il formaggio a cubettini.

NB: a fuoco spento fate sciogliere il formaggio mescolando energicamente e aiutandovi con qualche mestolo di acqua di cottura degli gnocchi. Quando avrete ottenuto una cremina omogenea, è pronto. Buon appetito.

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