Amate le castagne e non perdete occasione per portarle a tavola? Segnatevi allora la ricetta di questo squisito primo piatto, vi tornerà utile.
Come preparare gli gnocchi di castagne
Questa ricetta è piuttosto semplice da seguire e non ha lunghi tempi di preparazione.
Gli gnocchi, a base di farina di castagne, risultano naturalmente dolci, ma sono ben accompagnati dalla sapidità dello speck e dalla cremosità del formaggio fuso. Il tutto crea un mix davvero gustoso.
Scegliete un formaggio morbido non stagionato, adatto cioè a fondere per formare quella cremina irresistibile che avvolge il tutto. Noi abbiamo usato una toma piemontese.
Ricetta degli gnocchi di castagne
Ingredienti (per 4-5 persone)
per gli gnocchi
- 200 gr di farina di castagne
- 200 gr di farina tipo 0
- 1 uovo
- 150 ml di latte
- 80 ml di acqua
per il condimento
- 200 gr di toma morbido (o formaggio cremoso alternativo)
- 150 ml di latte
- 100 gr di speck a bastoncini
- mezza cipolla
- un rametto di rosmarino
- olio d’oliva
Preparazione
1) unite le due farine, il latte, l’uovo sbattuto, l’acqua ed un pizzico di sale e mescolate il tutto dolcemente
2) quando il composto prende consistenza, continuate a lavorarlo su una spianatoia, sempre dolcemente.
NB: non impastare energicamente come se fosse pane.
3) quando ottenete un composto liscio e modellabile, lasciatelo riposare per circa 30 min.
4) tagliate dei pezzi di impasto e arrotolateli come nell’immagine
5) ricavate degli gnocchetti di 1 cm, al massimo 2 cm.
6) opzionale: se avete quest’accessorio in cucina, rigate gli gnocchi (assorbiranno più condimento)
7) idealmente lo gnocco rigato dev’essere richiuso su se stesso come nell’immagine
8) nel frattempo preparate un trito di cipolla e fatelo appassire a fuoco dolce in un po’ di olio
9) unite lo speck a bastoncini (in alternativa pancetta o guanciale), qualche ciuffo di rosmarino e saltate in padella per qualche minuto
10) nel frattempo lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, circa 6-8 minuti. Scolateli, passateli in padella assieme al condimento e unite il formaggio a cubettini.
NB: a fuoco spento fate sciogliere il formaggio mescolando energicamente e aiutandovi con qualche mestolo di acqua di cottura degli gnocchi. Quando avrete ottenuto una cremina omogenea, è pronto. Buon appetito.