Se siete incuriositi dalla cucina giapponese, questa pagina dedicata al furikake vi tornerà utile.
Qui di seguito spiegamo cos’è il furikake e come preparare quello a base di foglie di rapa.
Cos’è il furikake giapponese
Il furikake, (ふりかけ) è in generale un condimento, piuttosto saporito, che accompagna il riso bianco alla giapponese. Essendo quest’ultimo cucinato sempre senza sale, l’accostamento dei due risulta ben bilanciato.
Letteralmente furikake può significare cospargere o spruzzare. Tradizionalmente, infatti, questa parola identifica il movimento della mano che, agitandosi, lascia cadere il condimento sulla ciotola di riso.
Esistono decine e decine di furikake nella cucina giapponese. Ciò che però li caratterizza tutti è la concentrazione del sapore in piccole quantità: il furikake di solito è molto saporito e aromatico, e ne basta qualche cucchiaio per una ciotola di riso.
Come preparare il furikake di foglie di rapa
Con questa ricetta prepariamo un furikake con le foglie ed i gambi di rapa bianca (per intenderci, sono le rape vendute con il relativo ciuffo di foglie).
Naturalmente le foglie devono essere freschissime ed i gambi integri e sodi.
Il sapore leggermente pungente delle foglie di rapa, unito al retrogusto agrodolce di salsa di soia e mirin, e l’aroma del katsuobushi e dell’olio di sesamo tostato, rende questo condimento davvero gustoso e molto giapponese.
Ricetta del furikake di foglie di rapa
Ingredienti
- 3 rape bianche freschissime (solo gambo e foglie)
- 5-7 gr di katsuobushi
- 3-4 cucchiai di mirin (o vino bianco più 1 cucchiaino di zucchero)
- 3-4 cucchiai di salsa di soia
- olio di sesamo tostato
- un pizzico di zucchero
Preparazione
1) lavate le foglie ed i loro gambi, tagliate tutto finemente e fate ammobidire qualche minuto in padella con l’olio di sesamo tostato, mescolando di tanto in tanto
2) aggiungete il katsuobushi sbriciolandolo con le mani e mescolate
3) infine unite il mirin, la salsa di soia, un pizzico di zucchero e finite di cuocere mescolando il tutto finché la parte liquida si sarà ritirata