Le cartellate sono uno dei dolci simbolo della tradizione natalizia pugliese. Oggi come ieri, queste semplici prelibatezze fanno la gioia di grandi e piccini.
Qui sotto vi spieghiamo cosa sono le cartellate pugliesi, e come prepararle in casa.
Cosa sono le cartellate pugliesi
Le cartellate (o scarteddate) sono uno dei dolci antichi della tradizione natalizia pugliese. Ancora oggi, in molte famiglie, non è Natale se non ci sono le cartellate!
Le cartellate sono in sostanza dei dolcetti a base di pasta fritta: la loro forma ricorda molto quella di un fiore o, con un po’ di fantasia, di un piccolo centrino da tavola.
A seconda della zona e delle ricette familiari, le cartellate, una volta fritte, possono essere consumate con una semplice spolverata di zucchero a velo, o cannella, o del miele.
C’è però una versione più ricca, ma altrettanto tradizionale, che prevede una vera e propria bagna nel vincotto. Quest’ultimo non è altro che il mosto d’uva (o anche di fichi) cotto a lungo fino a quando non diventa un liquido scuro dolce ed aromatico.
Per saperne di più sul vincotto o mosto cotto, leggete il nostro articolo: Il mosto cotto: cos’è e come utilizzarlo in cucina.
Come preparare le cartellate pugliesi
Preparare le cartellate pugliesi non è difficile. Richiede però un minimo di manualità nel dare forma alla cartellata. Ma non preoccupatevi, anche se alla prima esperienza, pezzo dopo pezzo le mani andranno in automatico (o quasi!).
L’impasto secondo la versione tradizionale non prevederebbe uova, ma solo farina, vino bianco e olio. In questa ricetta seguiamo per l’appunto questa versione.
Tenete a mente che l’impasto va fatto riposare un po’, dopodichè si ricavano delle sfoglie sottili che vanno ripiegate su se stesse, pizzicandole con le mani fino ad ottenere la forma della cartellata.
Una volta fritte, le cartellate si passano infine a bagno nel vincotto (o mosto cotto). Otterrete così un dolce tanto semplice quanto delizioso. Croccante, aromatico, a dir poco squisito.
Ottimo come merenda, da stuzzicare ad ogni ora della giornata durante le feste di Natale. Ma soprattutto un’idea davvero originale da offrire ai vostri ospiti.
Ricetta delle cartellate pugliesi
Ingredienti (per circa 15 pezzi)
- 300 gr farina
- 100 ml di vino bianco (da regolare)
- 50 ml di olio extra vergine d’oliva
- 500 ml di vincotto o mosto cotto (d’uva o di fichi)
Preparazione
1) in una ciotola unite l’olio evo alla farina
2) aggiungete gradualmente il vino bianco leggermente tiepido ed iniziate ad amalgamare il tutto aiutandovi con una forchetta
3) quando il composto prende forma, continuate con le mani finchè non otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
4) dall’impasto ricavate via via delle sfoglie sottili e tagliatele con una rondella dentata in modo da ottenere delle strisce di pasta lunghe circa 60 cm e larghe 2 cm.
5) ora pizzicate i bordi della striscia di pasta ad intervalli regolari, in modo da congiungerne le estremità facendo pressione con le dita
6) proseguite ripiegando la striscia di pasta su sè stessa, in senso circolare. Con le dita fate pressione sugli strati di pasta via via che li sovrapponete, in modo da fissarne la forma ed ottenere una cartellata integra (non deve cedere ma rimanere un unico pezzo).
7) terminate tutte le cartellate, portate l’olio a temperatura e friggete il tempo necessario a dorare la superficie delle cartellate. Scolatele per eliminare l’olio residuo
8) nel frattempo scaldate il vincotto o mosto cotto in una pentola, senza portarlo a ebollizione.
9) quando il vincotto è caldo, immergetevi le cartellate e poi disponetele in un vassoio da portata. Per una versione più ghiotta, finite di versare il vincotto rimasto sulle cartellate.