Canederli al forno con mela e zola

Canederli, che passione… 😉

La ricetta di oggi, gustosa tradizione della cucina tirolese (knödel), è un vero e proprio omaggio alla cucina di recupero d’altri tempi. Pane raffermo, uova, latte e poco altro, danno vita ad un comfort-food perfetto da gustare nella stagione fredda.

Varianti locali ce ne sono tante, così come quelle familiari, tramandate negli anni. La nostra versione è un canederlo con impasto classico, ma insaporito con mele, noci e zola. Ed è cotto in forno.

Ecco giusto qualche utile consiglio:

usate un pane bianco abbastanza morbido, tipo bocconcini o anche michetta. Se molto vecchio, fatelo rinvenire in acqua tiepida, dopodiché strizzatelo per bene e lavoratelo assieme agli altri ingredienti. Se ancora abbastanza fresco, potete lavorarlo direttamente, ma considerate circa una volta e mezzo il peso del pane raffermo;
se usate troppo latte, avrete un impasto incosistente, al contrario, se poco, avrete dei canederli troppo asciutti. Aggiungete il latte un po’ alla volta fino a quando sarà possibile modellare l’impasto. Otterrete così dei canederli compatti ma morbidi, che si scioglieranno in bocca.