Canederli al forno con mele, noci e zola

La tradizione tirolese dei knödel è un vero e proprio omaggio alla cucina di recupero. Pane raffermo, uova, latte e poco altro, danno vita ad un comfort-food perfetto da gustare nella stagione fredda.

Varianti locali ce ne sono tante, così come quelle familiari. La nostra versione è un canederlo con impasto classico, ma insaporito con mele, noci e zola. Ed è cotto in forno.

Ecco giusto qualche utile consiglio:

1. usate un pane bianco abbastanza morbido, tipo bocconcini o anche michetta. Se molto vecchio, fatelo rinvenire in acqua tiepida, dopodiché strizzatelo per bene e lavoratelo assieme agli altri ingredienti. Se ancora abbastanza fresco, potete lavorarlo direttamente, ma considerate circa una volta e mezzo il peso del pane raffermo;
2. se usate troppo latte, avrete un impasto incosistente, al contrario, se poco, avrete dei canederli troppo asciutti. Aggiungete il latte un po’ alla volta fino a quando sarà possibile modellare l’impasto. Otterrete così dei canederli compatti ma morbidi, che si scioglieranno in bocca.

Ricetta dei canederli al forno

Ingredienti (per 10 canederli)

• 200 gr di pane bianco raffermo (circa 300 gr se pane semi-fresco)
• 3 uova
• 150-200 ml di latte (dipende dal pane)
• 80 gr di Grana Padano grattugiato
• 2 mele
• un po’ di noci
• Gorgonzola dolce qb
• sale qb

Preparazione