Canederli, che passione… 😉
La ricetta di oggi, gustosa tradizione della cucina tirolese (knödel), è un vero e proprio omaggio alla cucina di recupero d’altri tempi. Pane raffermo, uova, latte e poco altro, danno vita ad un comfort-food perfetto da gustare nella stagione fredda.
Varianti locali ce ne sono tante, così come quelle familiari, tramandate negli anni. La nostra versione è un canederlo con impasto classico, ma insaporito con mele, noci e zola. Ed è cotto in forno.
Ecco giusto qualche utile consiglio:
- usate un pane bianco abbastanza morbido, tipo bocconcini o anche michetta. Se molto vecchio, fatelo rinvenire in acqua tiepida, dopodiché strizzatelo per bene e lavoratelo assieme agli altri ingredienti. Se ancora abbastanza fresco, potete lavorarlo direttamente, ma considerate circa una volta e mezzo il peso del pane raffermo;
- se usate troppo latte, avrete un impasto incosistente, al contrario, se poco, avrete dei canederli troppo asciutti. Aggiungete il latte un po’ alla volta fino a quando sarà possibile modellare l’impasto. Otterrete così dei canederli compatti ma morbidi, che si scioglieranno in bocca.
Ingredienti (per 10 canederli)
- 200 gr di pane bianco raffermo (circa 300 gr se pane semi-fresco)
- 3 uova
- 150-200 ml di latte (dipende dal pane)
- 80 gr di Grana Padano grattugiato
- 2 mele
- un po’ di noci
- Gorgonzola dolce qb
- sale qb
Preparazione
1) in una ciotola mescolate accuratamente tutti gli ingredienti: pane sminuzzato, uova, formaggio grattugiato, mele grattugiate (se volete, lasciatene una parte a cubettini), noci sminuzzate (tenetene qualcuna per guarnire a fine cottura) e sale
2) versate il latte un po’ per volta, amalgamando il tutto con le mani, finché non otterrete una consistenza morbida, che vi permetta comunque di formare il canederlo
3) foderate una teglia con della carta da forno, e disponete i vostri canederli (diametro circa 5-7 cm). Cuocete in forno a 180°C per circa 20-25 minuti
4) a cottura ultimata, sfornate e condite con un generoso tocco di Gorgonzola dolce su ciascun canederlo. Se volete, aggiungete anche qualche noce sminuzzata. Rimettete la teglia in forno ancora caldo giusto il tempo di far scioglere il formaggio e servite
