Il piatto di oggi è un piatto pugliese purosangue.
I lampascioni sono dei bulbi che crescono sotto terra in maniera spontanea (sempre più raro) oppure coltivati. Sono diffusi nelle aree mediterranee e, riguardo l’Italia, soprattutto in Puglia. Tuttavia una buona parte dei lampascioni commercializzati arriva oggi dal Marocco.
Visivamente i lampascioni assomigliano a delle piccole cipolle (2-3 cm di diametro), anche se il gusto è molto più amaro e leggermente “selvatico”. La consistenza, una volta cotti, tende ad essere un po’ pastosa. Decisamente un alimento da amare o odiare: le mezze misure non fanno al caso suo.
I lampascioni contengono un particolare liquido trasparente appiccicoso, che viene fuori quando intagliate il bulbo per eliminarne lo strato più esterno. Questa sostanza è particolarmente amara ed infatti i lampascioni, per essere consumati, vanno messi in ammollo in acqua per qualche ora in modo da spurgare il liquido che li rende amari.
Esistono diverse ricette. Noi oggi li lessiamo e li condiamo con olio e aceto, e portiamo a tavola un contorno davvero particolare. Sono però ottimi anche al forno con le patate, o addirittura nelle conserve sottolio.
I lampascioni non sono un prodotto da supermercato. Tuttavia basta raccomandarsi al proprio fruttivendolo di fiducia, o farsi un giro in qualche mercato rionale e, con un pizzico di fortuna, li troverete.
Ricetta dell’insalata di lampascioni
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 gr di lampascioni
- olio extra vergine d’oliva
- aceto
- sale
- pepe
Preparazione
