Con la stagione calda alle porte, ritorna il tempo delle insalate di riso e i piatti freddi. La ricetta di oggi è facile da preparare, gustosa, ed è ottima per un pic-nic fuori porta.
Gli ingredienti che usiamo oggi sono pochi ma buoni: riso rosso integrale, zucchine novelle e melanzane perline (nella foto); aggiungiamo pomodorini secchi e caciocavallo per dare accento e menta e aglio per dare profumo.
Un consiglio: dato che questo tipo di riso impiega dai 30 ai 40 minuti per cuocersi, iniziate col bollirlo in abbondante acqua salata; nel frattempo saltate in padella le verdure e completate il condimento con i pomodorini ed il formaggio. E buon appetito!
Ricetta dell’insalata di riso rosso
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr di riso rosso integrale
- 400 gr di zucchine novelle
- 400 gr di melanzane perline
- 50 gr di pomodorini secchi
- 150 gr di caciocavallo
- 2 spicchi d’aglio
- menta
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Preparazione
- bollire il riso in abbondante acqua salata (mediamente dai 30 ai 40 minuti)
- nel frattempo lavate e affettate a rondelle zucchine e melanzane
- in una padella larga cuocere le verdure per circa 10 minuti con olio d’oliva, sale, menta tritata e aglio intero
- scolare il riso, sciacquarlo sotto acqua corrente e amalgamarlo con le verdure; aggiungere pomodorini secchi e caciocavallo a cubettini. Servire tiepido o freddo.