zuppa di cicerchie

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La cicerchia è uno dei legumi più antichi coltivati dall’uomo. Tuttavia negli ultimi decenni la sua produzione (concentrata in alcune zone del centro e sud Italia) si è drasticamente ridotta, al punto che oggi la cicerchia è uno dei legumi meno conosciuti e più difficili da reperire nei supermercati.

Bisogna puntare nei negozi specializzati o, meglio ancora, direttamente dal produttore. E non necessariamente dovete recarvi nelle Marche o nel Molise 🙂 Ad oggi ci sono alcune aziende agricole che attraverso l’ecommerce ve le spediscono direttamente a casa!

Cicerchie essiccate, da rinvenire in acqua prima della cottura

Quindi armatevi di pazienza, perchè ne vale la pena. La cicerchia infatti, se consumata saltuariamente, è un ottimo legume, ricco di proteine e vitamina B e salutare per l’organismo.

Giusto un accorgimento: l’ammollo è piuttosto lungo, almeno 24 ore. Questo fa sì che la quantità di una certa sostanza tossica naturalmente contenuta in questo legume diventi praticamene irrilevante.

Ma quindi com’è la cicerchia e come si cucina?

La cicerchia, come si intuisce dal nome, è parente dei ceci, ma ha una forma più schiacciata che ricorda un po’ una piccola fava. Il suo sapore è piuttosto delicato e la consistenza dopo la cottura è praticamente perfetta: integra e pastosa allo stesso tempo.

Tenete a mente che l’involucro esterno della cicerchia, piuttosto fibroso, tende a staccarsi durante la cottura: se avete un po’ di pazienza (e circa 15 minuti in più), il mio consiglio è di finire di eliminarli tutti a mano, per un gusto più raffinato. In alternativa, se disponibile, optate per la cicerchia già decorticata.

La zuppa che prepariamo oggi è profumata di spezie e diventa l’accompagnamento ideale di un paio di fette di pane casareccio tostate.