risotto al topinambur

Il topinambur è una radice tipicamente invernale. La forma e la consistenza assomigliano ad una patata, ma il suo sapore ricorda vagamente il carciofo. In cucina è molto versatile ed il suo gusto delicato e piacevolmente aromatico lo rendono un’ottima alternativa.

Cosa non meno importante, il topinambur è anche un ortaggio salutare perché depura l’organismo.

Nella ricetta di oggi lo peliamo, lo tritiamo grossolanamente e lo rosoliamo assieme ad aglio e olio. Poi riso e brodo faranno il resto. Il risultato è davvero un piatto veloce ma sfizioso. Una conferma per chi già conosce il sapore del topinambur, una sorpresa per chi non lo ha mai provato prima.

Un paio di consigli: è preferibile usare un brodo vegetale e non di carne, che coprirebbe il delicato aroma del topinambur. Per lo stesso motivo ho preferito usare per la mantecatura un Grana Padano non troppo stagionato.