ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
tiramisù al matcha
Questa ricetta è tipicamente una ricetta da famiglia italo-giapponese come la nostra 🙂
Prepariamo un classico tiramisù al bicchiere, come da tradizione italiana, ma con un importante tocco di Giappone: il matcha per bagnare i savoiardi al posto del caffè, e anche come spolverata finale invece del cacao amaro.
Il matcha è in sostanza la foglia del tè essiccata e macinata finemente. Il colore è tipicamente verde intenso, il profumo piuttosto delicato ed erbaceo, ma al palato un cucchiaino di matcha risulterebbe molto amaro. Per questo motivo se ne utilizzano piccole quantità.
Il matcha è tradizionalmente legato alla cerimonia del tè, anche se si usa molto anche nella preparazione dei dolci.
Il mix italo-giapponese a nostro avviso è particolarmente felice: il tè di matcha nel quale si imbevono i savoiardi dona al tiramisù un meraviglioso profumo ed un sapore raffinato. E l’aggiunta di un po’ di zucchero al tè aiuta a smorzarne la nota amarognola. E infine la spolverata di matcha rende la crema di mascarpone deliziosa.
ingredienti
250 gr di mascarpone
2 uova
200 gr di savoiardi
60 gr di zucchero
10 gr di polvere di matcha + 5 gr per spolverare
300 ml di acqua calda
preparazione
1) in una ciotolina mescolate 10 gr di matcha in polvere con 10 gr di zucchero; aggiungete qualche cucchiaino d’acqua calda e mescolate bene fino ad ottenere un pesto denso
2) aggiungete gradualmente l’acqua calda residua, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi; lasciate raffreddare
3) dividete i tuorli dagli albumi; mescolate i tuorli con 30 grammi di zucchero finché otterrete un composto spumoso
4) aggiungete il mascarpone e mescolate con un frustino finché otterrete una crema liscia e omogenea
5) in una seconda ciotola iniziate a montare a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico. Dopo qualche secondo incorporate un po’ per volta lo zucchero residuo e proseguite fino ad ottenere un composto denso e lucido. Assicuratevi che ciotola e pale dello sbattitore siano pulite e asciutte: eventuali residui di acqua/olio o altro non faranno montare bene gli albumi
6) mescolate un paio di cucchiai di albumi montati a neve con la crema di tuorli e mascarpone. Renderete quest’ultima meno liquida e più facilmente mescolabile con il resto degli albumi. Il concetto alla base è che due composti di consistenza simile sono più facilmente mescolabili
7) versate ora la crema di tuorli “arricchita” nella ciotola degli albumi montati a neve. Mescolate delicatamente con una spatola: attenzione perché un movimento energico “smonterebbe” gli albumi montati e renderebbe la vostra crema finale più liquida che spumosa
8) bagnate i savoiardi nel tè di matcha
9) riempite i bicchieri procedendo a strati di savoiardi imbevuti al matcha e crema, terminando con quest’ultima
10) livellate la superficie della crema nel bicchiere, e raffreddate in frigo almeno per 4 ore. Spolverate con polvere di matcha prima di servire
Caro visitatore, in accordo con la normativa europea vigente in tema di privacy e trattamento dei dati (GDPR), questo sito utilizza cookies per analizzare il traffico e fornire un migliore servizio. Continuando a navigare in questo sito, accetti l'utilizzo dei cookies.
Dear guest, according with the EU Privacy Law (GDPR), we inform you that this site uses cookies to analyse traffic and provide a better service. If you continue to navigate this site, we assume you accept cookies.
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.