Se siete amanti della cucina giapponese, qui a seguire trovate una ricetta facile facile per portare a tavola il sapore ed il profumo del sol levante.
Cos’è il sunomono giapponese
La parola sunomono (酢の物) in giapponese significa letteralmente “pietanze a base di aceto”, e identifica una grande varietà di verdure, alghe e pesci marinati in agrodolce a base di aceto e zucchero. Solitamente le verdure sono tagliate piuttosto sottili, ed i pesci si presentano a piccoli bocconcini.
Essendo un piatto molto diffuso, sia nella cucina casalinga, sia al ristorante, esistono numerose varianti di sunomono.
Classico antipasto alla giapponese, il sunomono precede infatti le portate principali, magari accompagnato da un buon bicchierino di sake. In alternativa, lo si può trovare anche come contorno.
Il sunomono è in generale piuttosto semplice da preparare in casa, non richiede particolari accortezze.
In questa ricetta prepariamo un sunomono di polpo, cetrioli e alga wakame: una delle combinazioni più classiche e amate in tutto il Giappone.
Come preparare un buon sunomono
Per preparare un buon sunomono di polpo, tenete a mente questi pratici consigli:
- prima della marinatura nella salsa di aceto, le verdure vanno affettate finemente e mescolate con un buon cucchiaino di sale, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. In questo modo, dopo la marinatura, il gusto delle verdure rimane più concentrato e le verdure risulteranno più gustose;
- tenete a mente che per questo tipo di piatto il polpo va lessato per breve tempo e non cotto a lungo. Deve cioè mantenere una consistenza compatta e soda, e non rimanere troppo morbido;
- le carni del polpo, proverbialmente dure, vanno trattate prima della cottura: o con la “sbattittura” (idealmente da fare appena il polpo è pescato) o più concretamente con il freddo, che ne spezza i tessuti connettivi. Se preferite usare un polpo fresco, vi conviene congelarlo per un paio di giorni prima di cucinarlo; altrimenti andrà bene un polpo già congelato, che una volta scongelato sarà pronto alla cottura.
Ricetta del sunomono di polpo
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr di polpo già eviscerato
- 2 cetrioli
- 1 cucchiaio di alga wakame essiccata (facoltativo)
- 50 ml di aceto di mele
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- sale
Preparazione
1) lavate il polpo e lessatelo in acqua bollente per circa 8-10 minuti (deve rimanere ben sodo e compatto); poi scolatelo e tagliatelo a fettine molto sottili
2) eliminate buona parte della buccia dei cetrioli e tagliateli a rondelle sottili. Poi aggiungete il sale e amalgamate il tutto per togliere l’acqua di vegetazione. Infine strizzateli bene con le mani
3) fate rinvenire l’alga wakame nell’acqua per circa 10 min (o comunque come da indicazioni del produttore); dopodiché scolatela per bene e stringetela per eliminare l’acqua residua
4) preparate il condimento, mescolando l’aceto con lo zucchero e la salsa di soia
5) in una ciotola unite il polpo, i cetrioli e le alghe, condite con la salsa, mescolate accuratamente e lasciate marinare per un po’ prima di servire