Un grande classico della cucina di mare: gli spaghetti con le vongole. Gli ingredienti si contano sulle dita di una mano, eppure questo piatto è gustosissimo: pasta, vongole e un trito di aglio e prezzemolo.
Sebbene sia facile da preparare, la riuscita del piatto dipende tutta dalla freschezza e qualità delle vongole, e da qualche altro utile accorgimento.
Come trattare le vongole
- utilizzate vongole veraci (pescate o d’allevamento) di origine certa e controllata;
- le vongole devono essere vive: mantenete quelle integre e ben chiuse, e rimuovete quelle danneggiate o aperte;
- per l’ammollo, usate acqua con l’aggiunta di sale, idealmente il 3% di sale (3 grammi di sale per 100 ml di acqua). Questa salinità si avvicina a quella media dell’acqua di mare;
- cercate di distanziare le vongole dal fondo della bacinella in cui le metterete in ammollo: in questo modo la sabbia che butteranno fuori le vongole si depositerà direttamente sul fondo;
- tenete le vongole in ammollo per almeno 2-3 ore, possibilmente in luogo tranquillo e buio;
- la cottura delle vongole è veloce: fate in modo che allo scolare della pasta siano pronte anche le vongole, in modo da condire subito e servire caldo
Ricetta degli spaghetti alle vongole
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr di spaghetti
- 750 gr di vongole veraci
- 70 ml di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- peperoncino piccante (facoltativo)
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Preparazione
