Per gli appassionati della cucina giapponese. Ecco una ricetta facile, da poter preparare comodamente a casa, e portare a tavola tutto il gusto autentico del Giappone.
Qui sotto spieghiamo cosa sono il satsuma-age ed il surimi e come si preparano.
Il surimi alla base del satsuma-age giapponese
Il surimi (すり身) è alla base della preparazione del satsuma-age.
Il surimi, quello autentico, è una polpetta di pesce dalla polpa bianca, ricavata normalmente dai filetti di merluzzo o di sardine e alici.
Letteralmente surimi significa “polpa macinata”, dove “mi” è la polpa di pesce, e“suri” è il classico mortaio giapponese, sui cui canaletti interni veniva tradizionalmente tritato il pesce con il pestello. La parola “suri”, tra l’altro, identifica anche il movimento circolare del pestello.
In Giappone il surimi è un alimento molto diffuso, presente in diversi piatti e peraltro in numerose varianti regionali. Si prepara ancora a casa, ma lo si trova anche in vendita già pronto.
L’ingrediente di base del surimi è ovviamente il merluzzo (o anche il pesce azzurro), che viene tritato e mescolato con fecola di patate, sake, zenzero.
Come preparare satsuma-age
Il satsuma-age giapponese è una polpetta fritta a base di surimi e verdure.
Il nome satsuma-age (薩摩揚げ) letteralmente significa “fritto alla maniera di Satsuma“, dove Satsuma è l’antico nome della regione meridionale dell’isola di Kyushu.
Al surimi macinato si aggiungono solitamente tentacoli di calamari o gamberetti tagliati finemente, o anche verdure a julienne tipo carote, erba cipollina e gobou (una radice bianco avorio molto comune nella cucina giapponese).
In questa ricetta prepariamo le polpette con carote e topinambur (questo come gusto si avvicina al gobou giapponese).
Ricetta dei satsuma-age giapponesi
Ingredienti (per circa 7 polpette)
- 600 gr di merluzzo
- 4 cucchiai di fecola di patate
- 20 gr di zenzero
- 2 cucchiai di sake
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 carota
- 2 topinambur
- olio per friggere
Preparazione
- per le verdure: sbucciare e tagliare le carote a julienne, lessarle rapidamente in acqua bollente e scolarle; sbucciare e tagliare i topinambur a julienne e immergerli in una ciotolina con acqua e succo di limone
(1) sciacquare i filetti di pesce sotto acqua corrente ed asciugarli bene con un panno (2) tagliare il pesce a pezzi e passarlo in un mixer assieme alla fecola di patate, al sake e allo zenzero grattugiato, salando il tutto (3) frullare nel mixer fino ad ottenere un composto liscio e morbido
(4) aggiungere carote e topinambur scolati della loro acqua e amalgamare il tutto (3) ricavare delle polpette schiacciate con le mani e friggerle alcuni minuti entrambi i lati in olio a 170°C, finché assumeranno un colorito dorato.
