Per gli amanti del risotto, ecco una ricetta da provare: il sapore delicato e raffinato del topinambur vi conquisterà.
Cos’è il topinambur
Il topinambur è un tubero tipicamente invernale.
La forma e la consistenza assomigliano ad una patata, ma il suo sapore, dolce e delicato ricorda vagamente il carciofo. In inglese, forse non del tutto casualmente, è chiamato in effetti “jerusalem artichok”, cioè carciofo di Gerusalemme.
Il topinambur è molto versatile in cucina, nonostante non sia un ortaggio tra i più diffusi in commercio. Il suo gusto delicato e piacevolmente aromatico lo rendono un’ottima scelta, ed una piacevole scoperta per chi non lo ha mai provato.
Cosa non meno importante, il topinambur è anche un ortaggio salutare per l’organismo perché ha buone doti depurative.
Come preparare il risotto al topinambur
Per preparare questo risotto, il topinambur va pelato, tritato grossolanamente e rosolato assieme ad aglio e olio. Poi riso e brodo faranno il resto.
Il risultato è davvero un piatto veloce ma sfizioso. Una conferma per chi già conosce il sapore del topinambur, una sorpresa per chi non lo ha mai provato prima.
Per la preparazione del risotto al topinambur è preferibile usare un brodo vegetale e non di carne, che coprirebbe il delicato aroma del topinambur.
Per lo stesso motivo per la mantecatura finale è meglio usare un formaggio non troppo stagionato.
Ricetta del risotto al topinambur
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 gr di topinambur
- 400 gr di riso carnaroli
- 1 lt di brodo vegetale
- un po’ di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Grana Padano grattugiato
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Preparazione
1) pelare il topinambur, tritarlo grossolanamente e rosolarlo a fuoco morbido con olio ed un trito di aglio
2) aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e cuocere qualche minuto, finchè il brodo non si sarà ritirato
3) ora aggiungete il riso e tostatelo un paio di minuti a fuoco vivo, mescolando il tutto ed evitando che il riso si attacchi.
4) aggiungete il prezzemolo e via via il brodo caldo, un po’ per volta, mescolando di tanto in tanto
5) a cottura ultimata, spegnete il fuoco, mantecate con una spolverata di formaggio grattugiato e servite