トピナンブール（菊芋）のリゾット

トピナンブールとは日本でキクイモと呼ばれる芋。ほんのりとごぼうやカルチョーフィ（アーティチョーク）の香りがして、シャキシャキとした食感が美味しい野菜です。

イタリアでは秋から冬場にかけて見かける芋で、生でサラダにしたり、加熱して食べたりといろいろな食べ方をしているんですよ。

本日の一皿はこのトピナンブールのリゾット。

作り方はとても簡単でみじん切りにしたトピナンブールを軽く野菜のブイヨンで煮てからお米を加えて煮るだけ。

使うブイヨンは優しい味のトピナンブールを活かすために肉のブイヨンよりも野菜のブイヨンがおすすめ。

市販のブイヨンキューブなどを使ってもいいけれど、野菜のブイヨンはとても簡単に作れるので手作りしてみるのもいいですよ。

そして優しい味のリゾットに少し深みとコクを出すために加えるのが、グラーナパダーノという硬質タイプのチーズ。

見た目はパルミジャーノととてもよく似ているけれど、パルミジャーノと比べて味も香りも穏やかで優しいチーズです。

イタリアではこういう繊細な味の料理にはパルミジャーノよりもグラーナパダーノを使うことが多いけれど、無ければもちろんパルミジャーノや他の硬質タイプのチーズで代用してOK。

日本でも手に入る菊芋を使ったこの一皿。

いつものキクイモ料理とちょっと雰囲気を変えて、こんなリゾットというのはいかがでしょうか。

材料 (2人分)

• トピナンブール（菊芋）　3個ほど（約200g）
• リゾット用のお米　200g
• 野菜のブイヨン　1ℓ
• ニンニク　1片
• グラーナパダーノ（もしくはその他の硬質チーズ）50g
• イタリアンパセリ　少々
• EVオリーブオイル　適量
• 塩

 

作り方

(下準備)

• トピナンブールは皮を剥いてみじん切りにする。
• イタリアンパセリはみじん切りにする。
• ニンニクは皮を剥いてみじん切りにする。