Questo piatto è piuttosto diffuso in Giappone, principalmente come cucina casalinga.
Eppure la sua origine è cinese, e più precisamente della cucina cantonese (油淋鶏, cioè “you-lin-ji”).
In realtà, come spesso accade, un piatto “importato” da un altro Paese finisce nel tempo per essere adattato al gusto locale.
E così quella che segue la possiamo definire una ricetta cinese cucinata da giapponesi.
Come preparare il pollo fritto con sesamo e cipollotti
La base di questo piatto, tuttavia, è la stessa, che sia di stile cinese o giapponese: pollo fritto, condito con una salsa agrodolce molto aromatica, e irresistibilmente sfiziosa.
Per questa ricetta occorre utilizzare delle sovracosce di pollo, disossate e aperte. Il pollo deve risultare croccante, per questo lo passiamo nella fecola di patate prima della frittura.
La salsa agrodolce, nel frattempo, la prepariamo con una base di salsa di soia, a cui aggiungiamo aceto, zucchero e olio di semi di sesamo tostati.
L’olio di semi di sesamo tostati è uno degli ingredienti che rendono questo condimento decisamente giapponese. Il sapore è piuttosto intenso, e in generale ne basta poco per aromatizzare il vostro piatto.
Volendo si può aggiungere anche dello zenzero fresco appena grattugiato, a seconda del proprio gusto. E poi, ultimo ma non meno importante, se potete, servite questo piatto a tavola con una buona bottiglia di sake!
Ricetta del pollo fritto in salsa di sesamo e cipollotti
Ingredienti (per 4 persone)
- 8 sovracosce di pollo senza pelle
- 2-3 cipollotti
- 60 ml di salsa di soia
- 60 ml di aceto di mela
- 30 ml di olio di semi di sesamo tostati
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- fecola di patate
- olio per friggere
- sale
- pepe
Preparazione
1) preparate la salsa, tritando i cipollotti e tagliando l’aglio a metà (in modo da eliminarlo facilmente in seguito). Aggiungete salsa di soia, aceto, zucchero, olio di sesamo e semi di sesamo: mescolate il tutto e lasciare riposare
2) eliminate eventuali parti grasse dalle sovracosce di pollo
3) rimuovete l’osso dalle sovracosce di pollo, staccandolo delicatamente dalle carni
4) fate dei tagli sulle parti di carne più spesse, in modo da avere una cottura più omogenea
5) asciugate la carne con della carta da cucina, salate leggermente e pepate
6) passate ora le sovracosce nella fecola di patate
7) friggete le sovracosce a 180°C per il tempo necessario a dorarle (a seconda della grandezza dei pezzi). Servite con la salsa preparata in precedenza