Tempo di primavera, tempo di asparagi. Ottimi e versatili in cucina, gli asparagi si prestano davvero ad innumerevoli piatti.
Nella ricetta che segue, uno dei classici: pasta alla crema di asparagi. Veloce da preparare, facilissima e ovviamente buona.
Noi abbiamo preferito mantenere il sapore delicato degli asparagi verdi senza abbondare con il formaggio nella preparazione della crema, che ne avrebbe coperto il profumo.
ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr di pasta
- 500 gr di asparagi verdi
- 60 gr di Parmigiano Reggiano
- 4 cucchiai di mascarpone
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe
preparazione
- lavate gli asparagi, tagliateli a pezzi di 1-2 centimetri, eliminando le basi più fibrose, e sbollentateli velocemente in acqua leggermente salata
- scolate gli asparagi e uniteli in un mixer al Parmigiano, il mascarpone e l’olio. Frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea
- regolate di sale e pepe e servite sulla pasta lessata e scolata