penne alla crema di asparagi

penne alla crema di asparagi

Tempo di primavera, tempo di asparagi. Ottimi e versatili in cucina, gli asparagi si prestano davvero ad innumerevoli piatti.

Nella ricetta che segue, uno dei classici: pasta alla crema di asparagi. Veloce da preparare, facilissima e ovviamente buona.

Noi abbiamo preferito mantenere il sapore delicato degli asparagi verdi senza abbondare con il formaggio nella preparazione della crema, che ne avrebbe coperto il profumo.

 

 

ingredienti (per 4 persone)

  • 400 gr di pasta
  • 500 gr di asparagi verdi
  • 60 gr di Parmigiano Reggiano
  • 4 cucchiai di mascarpone
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe

 

preparazione

  1. lavate gli asparagi, tagliateli a pezzi di 1-2 centimetri, eliminando le basi più fibrose, e sbollentateli velocemente in acqua leggermente salata
  2. scolate gli asparagi e uniteli in un mixer al Parmigiano, il mascarpone e l’olio. Frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea
  3. regolate di sale e pepe e servite sulla pasta lessata e scolata