Tempo di primavera, tempo di asparagi. Ottimi e versatili in cucina, gli asparagi si prestano davvero ad innumerevoli piatti.

Nella ricetta che segue, uno dei classici: pasta alla crema di asparagi. Veloce da preparare, facilissima e ovviamente buona.

Noi abbiamo preferito mantenere il sapore delicato degli asparagi verdi senza abbondare con il formaggio nella preparazione della crema, che ne avrebbe coperto il profumo.

Ricetta delle penne alla crema di asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di pasta
500 gr di asparagi verdi
60 gr di Parmigiano Reggiano
4 cucchiai di mascarpone
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione

lavate gli asparagi, tagliateli a pezzi di 1-2 centimetri, eliminando le basi più fibrose, e sbollentateli velocemente in acqua leggermente salata
scolate gli asparagi e uniteli in un mixer al Parmigiano, il mascarpone e l’olio. Frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea
regolate di sale e pepe e servite sulla pasta lessata e scolata