Penne alla crema di asparagi

Tempo di primavera, tempo di asparagi. Ottimi e versatili in cucina, gli asparagi si prestano davvero ad innumerevoli piatti.

Nella ricetta che segue, uno dei classici: pasta alla crema di asparagi. Veloce da preparare, facilissima e ovviamente buona.

Noi abbiamo preferito mantenere il sapore delicato degli asparagi verdi senza abbondare con il formaggio nella preparazione della crema, che ne avrebbe coperto il profumo.

Ricetta delle penne alla crema di asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 gr di pasta
• 500 gr di asparagi verdi
• 60 gr di Parmigiano Reggiano
• 4 cucchiai di mascarpone
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. lavate gli asparagi, tagliateli a pezzi di 1-2 centimetri, eliminando le basi più fibrose, e sbollentateli velocemente in acqua leggermente salata
2. scolate gli asparagi e uniteli in un mixer al Parmigiano, il mascarpone e l’olio. Frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea
3. regolate di sale e pepe e servite sulla pasta lessata e scolata