Oggi prepariamo dei soffici muffins alla giapponese, con due ingredienti tipicamente giapponesi: matcha e anko. Il profumo del matcha ed il sapore dell’anko rendono questi dolcetti un’irresistibile e gustosa merenda.
La parola matcha identifica le foglie fresche di te, quindi non ancora essiccate o fermentate, dal tipico colore verde intenso, macinate finemente. E’ proprio questo il matcha, che veniva usato nelle antiche cerimonie del te per preparare la bevanda che ne porta il nome.
L’anko è invece una sorta di marmellata di fagioli azuki rossi. Questi fagioli, piuttosto piccoli e dalla tipica linea bianca in corrispondenza dell’occhio, sono usati spesso per i dolci tradizionali giapponesi.
La combinazione di matcha e anko è particolarmente azzeccata, e molto diffusa e amata dai giapponesi. Questo vale ovviamente non solo per i dolci della tradizione, ma anche nella moderna industria alimentare: gelati, granite, torte, biscotti…
La marmellata di fagioli azuki rossi, detta anko, richiede una preparazione un po’ particolare. Non si tratta semplicemente di bollire i fagioli in acqua e zucchero. Allora come si fa? La preparazione ve la spieghiamo nella pagina dedicata all’anko. Anche qui in Italia nei negozi specializzati nell’importazione di cibo orientale è possibile trovare sia il matcha in polvere, sia l’anko, nel vasetto pronto all’uso. Riguardo quest’ultimo, il mio consiglio però è di comprare i fagioli secchi e preparare l’anko in casa. In alternativa all’anko, delle gocce di cioccolato andranno bene lo stesso. 1) con un frustino elettrico montate lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, fino ad ottenere un composto cremoso 2) aggiungete le uova, una alla volta, continuando a montare il composto 3) aggiungete gradualmente la farina, il matcha ed il lievito, setacciandoli assieme e mescolando il tutto con una spatola 4) versate il latte e riprendete a montare il tutto con un frustino elettrico, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo 5) ora aggiungete l’anko e mescolate il tutto con una spatola 6) infine riempite i pirottini e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti
Ricetta dei muffins con matcha e anko
Ingredienti (circa 8 muffins)
Preparazione
