Siete appassionati delle cucine orientali, ma non sempre riuscite a reperire tutti gli ingredienti necessari?
Questa ricetta può fare al caso vostro. E’ molto vicina a quella autentica, e soprattutto è facile da realizzare anche in Italia, senza diventare matti a recuperare tutti gli ingredienti autentici.
Qui sotto vi spieghiamo come.
Cos’è il mapo-tofu
Il mapo-tofu è un delizioso piatto della tradizione cinese del Sichuan, una regione interna famosa per la sua cucina speziata e spesso piccante.
L’ingrediente principale di questo piatto è il tofu, che viene cucinato a regola d’arte assieme a della carne (solitamente suino), e ad una salsa speziata molto gustosa e saporita.
Il risultato è fenomenale: un mix perfetto di profumo e sapore, impreziosito da quel tocco inconfondibile di peperoncino piccante, che tinge il tutto di rosso.
La nostra versione di mapo tofu (non piccante)
Il mapo tofu, quello autentico, ci piace. E anche tanto.
Tuttavia qui in Italia non è sempre facile reperire tutti gli ingredienti necessari per la sua preparazione. E poi, con dei bambini in casa, il piccante è praticamente bandito dalla tavola…
La nostra versione casalinga di mapo tofu usa del miso generico e non il tobanjan (miso cinese molto aromatico e piccante). Usiamo inoltre del peperoncino dolce in polvere, in alternativa a quello piccante, per quella nota di colore che caratterizza il mapo tofu autentico.
Ricetta semplificata del mapo-tofu
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 gr di tofu fresco (di buona qualità)
- 300 gr di macinata di suino
- 1 noce di zenzero
- 2 spicchi d’aglio
- ☆300 ml di brodo cinese di pollo (se non lo avete vi spiego come “adattare” un brodo di pollo all’italiana)
- ☆2 cucchiaio di sake (in alternativa vino bianco secco non aromatico)
- ☆1 cucchiaio di miso
- ☆2 cucchiai di salsa di soia
- ☆1 cucchiaino di peperoncino dolce in polvere (o piccante)
- ☆1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di fecola di patate ( o amido di mais)
- la parte verde di un cipollotto
- olio di semi qb
Preparazione
1) per ottenere un brodo “alla cinese” potete scaldare un normale brodo di pollo con un paio di fette di zenzero, un cipollotto a pezzi, una manciata di semi di anice e 2-3 cucchiai di sake.
2) nel frattempo mescolate bene tutti gli ingredienti contrassegnati con una “☆” per ottenere la salsa
3) tritate zenzero e aglio e fateli rosolare un po’ in padella nell’olio di semi
4) ora aggiungete la macinata di suino e cuocetela per qualche minuto
5) unite il tofu tagliato a piccoli cubetti e cucocete ancora un paio di minuti
6) versate la salsa precedentemente preparata, mescolate bene il tutto e continuate la cottura per ulteriori 5-6 minuti
7) a parte mescolate accuratamente la fecola di patate con 2 cucchiai d’acqua, e versatela subito in padella, mescolando il tutto. La fecola con il calore farà sì che la salsina si addensi
8) infine aggiungete la parte verde del cipollotto tritata finemente: mescolate il tutto e servite