Ricetta facile e veloce, per gustare questa vera e propria prelibatezza di mare.

Per questo sfizioso antipasto di mare, basta una sbollentata veloce dei bianchetti ed un condimento con olive taggiasche, rucola, limone ed olio EVO.

Cosa sono i bianchetti

I banchetti o anche detti gianchetti, sono i neonati dei pesci azzurri (in particolare sarde e alici).

Della lunghezza di 1-3 centimetri, questi piccoli pesciolini sono semi-trasparenti da crudi, ma assumono un coloro biancastro quando sono cotti.

I bianchetti, assieme ad una variante chiamata rossetti, sono considerati una vera e propria prelibatezza di mare. Sulle coste di tutta l’Italia, dalla Liguria alla Sicilia, sono conosciuti con svariati nomi locali e cucinati in diversi modi.

Bianchetti e pesca limitata

Da molti anni in buona parte del Mediterraneo la pesca dei bianchetti è fortemente regolamentata e soggetta a importanti limitazioni: del resto una pesca indiscriminata di questi pesciolini causerebbe una seria diminuzione dei futuri esemplari adulti. Di conseguenza, il loro prezzo di vendita è elevato.

I bianchetti, inoltre, non vanno confusi con il cosiddetto pesce ghiaccio. Quest’ultimo, simile d’aspetto, appartiene in realtà ad una specie diversa, il cui maggior produttore al mondo è la Cina, che lo esporta soprattutto come surgelato.

Il pesce ghiaccio è molto più a buon mercato dei bianchetti. A scanso di equivoci, affidatevi sempre alla vostra pescheria di fiducia.

Ricetta dell’insalata di bianchetti

Ingredienti (per 4 persone)

300 gr di bianchetti freschi
qualche cucchiaio di olive taggiasche sottolio
una manciata di rucola
1 limone non trattato (succo più un po’ di buccia grattugiata)
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe (facoltativo)

Preparazione

con un retino sciacquate delicatamente i bianchetti sotto acqua corrente ed eliminate eventuali impurità;
scottateli velocemente in acqua bollente abbondantemente salata: per i 300 gr di questa ricetta, sono sufficienti 1-2 minuti;
scolate i bianchetti e lasciateli raffreddare;
in una ciotola unite i vari ingredienti dell’insalata assieme ai bianchetti: se sono ancora umidi conviene asciugarli con della carta da cucina. Mescolate il tutto delicatamente e servite.