La ricetta di oggi è un omaggio alla cultura gastronomica slava. Il Boršč ne è uno dei piatti più iconici.
Di probabile origine ucraina, il boršč è molto diffuso in tutto l’est europeo ed in Russia, ed ha numerosissime varianti locali. In generale si tratta di una zuppa di verdure, a cui si può aggiungere carne di maiale o manzo, uova, panna acida.
Nonostante questa grande varietà, due sono le cose principali da tenere a mente se si prepara questa zuppa: 1) deve esserci la barbabietola, che le da il tipico colore rosso quasi violaceo; 2) il sapore deve risultare agro-dolce.
La ricetta che propongo qui è una versione standard, cioè verdure cotte con l’aggiunta di solo carne di manzo a fine cottura e panna acida (smetana).
Qualche consiglio: il Boršč è essenzialmente una zuppa di verdure, non uno stufato di carne, quindi cuciniamo separatamente le verdure dalla carne.
In mancanza del rassol russo (una soluzione di acqua e sale più o meno speziata), possiamo ottenere il sapore acidulo con qualche cucchiaio di aceto. Ed anche per la panna acida, se non disponibile, possiamo sostituirla con dello yogurt bianco greco.
Ricetta del Boršč (zuppa di barbabietole)
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 gr di manzo
- 1 barbabietola (circa 500 gr)
- 200 gr di cavolo cappuccio
- 2 cipolle
- 1 carota
- 100 ml di passata di pomodoro
- 1+1 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaio di zucchero
- 200 ml di panna acida
- aneto
- sale qb
- pepe qb
Preparazione
- cuocere la carne in circa 1,5 l d’acqua per circa 1 ora e mezza, o comunque finché la carne sarà tenera; separare la carne dal brodo di cottura e tenere entrambi da parte
- tagliare a pezzetti le barbabietole, le cipolle e la carota; a parte tagliare a listarelle il cavolo cappuccio
- in una pentola versare barbabietole, cipolle e carota, aggiungere il pomodoro, lo zucchero, un cucchiaio di aceto, ed un paio di mestoli di brodo e cuocere con coperchio per 20 min
- aggiungere il cavolo cappuccio e cuocere con coperchio per altri 20 min
- quando le verdure saranno cotte aggiungere il brodo residuo, la carne tagliata a cubetti, un altro cucchiaio di aceto ed aggiustare di sale e pepe; cuocere per qualche minuto ancora
- servire con qualche cucchiaio di panna acida e aneto fresco