Pochi ingredienti, facile da preparare e soprattutto buonissima.
La torta di nocciole è comune e diffusa in tutta Italia, ma nel basso Piemonte (Langhe e Monferrato), ha una tradizione particolarmente forte. Questo perché quel territorio è particolarmente vocato alla produzione di nocciole in quantità e ottima qualità.
Le nocciole usate per questa torta provengono direttamente da un’azienda agricola dell’Astigiano nostra amica, e sono della varietà “tonda gentile trilobata”.
Sebbene esistano centinaia di varianti, la ricetta proposta qui è tra le più tradizionali, perché non si usa farina, ma solo nocciole, uova e burro.
Un paio di consigli:
- se preferite un sapore più naturale, usate le nocciole non tostate (quelle che ho usato io in questa ricetta);
- per un gusto più rustico, provate ad usare lo zucchero di canna integrale invece di quello bianco.
Ricetta della torta di nocciole
Ingredienti (teglia 26 cm di diametro)
- 200 gr di nocciole intere al naturale
- 4 uova
- 130 gr di zucchero di canna integrale
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- lievito per dolci qb
Preparazione
1) tritate finemente le nocciole con metà dello zucchero integrale di canna
2) nel frattempo sbattete solo i tuorli con la metà residua di zucchero. Tenete gli albumi da parte da montare
3) aggiungete il burro fuso e mescolate
4) unite le nocciole precedentemente tritate con lo zucchero, due cucchiai di cacao amaro in polvere ed il lievito per dolci necessario (solitamente una bustina è per 500 gr di farina)
5) montate gli albumi a neve e uniteli al resto e mescolate, ottenendo un composto omogeneo non troppo liquido
6) versate il composto in teglia (usate carta forno oppure imburrate la teglia) e cuocete in forno a 170°C per circa 35 minuti.