Torta salata, quiche, o anche rustico… tanti nomi e variazioni nella forma per questa ricetta tipicamente primaverile.
Qui a seguire trovate la nostra ricetta, per portare a tavola questo piccolo grande capolavoro a base di sua maestà il carciofo.
Come preparare la torta ai carciofi
Se la forma varia, la sostanza, però, rimane grosso modo la stessa: una base di pasta sfoglia (e volendo anche un cappello a chiusura), un ricco ripieno di carciofi stufati, uova e formaggio. Il tutto cotto in forno.
Questa torta ai carciofi è particolarmente semplice da realizzare, soprattutto se utilizzate la sfoglia già pronta.
Perfetta come antipasto, a piccole fette oppure, aumentando la dose, come pasto unico, veloce e gustoso. E ovviamente, al pomeriggio diventa una merenda coi fiocchi.
Abbiamo usato dei classici carciofi violetti, non troppo grossi. Li abbiamo puliti e tagliati a spicchi. Anche i gambi, purché non coriacei, sono perfetti se pelati e tagliati a cubetti o rondelle.
Naturalmente, per questa ricetta casalinga, potete usare anche altri tipi di carciofi, a seconda della disponibilità.
Ricetta della torta salata ai carciofi
Ingredienti (teglia diametro circa 26cm)
- 7 carciofi
- 1 base rotonda di pasta brisée
- 3 uova
- 150 ml di latte
- 100 gr di pecorino
- 50 gr di Parmigiano grattugiato
- 2-3 scalogni (o mezza cipolla)
- 1 spicchio d’aglio
- menta q.b
- olio EVO
- sale
- pepe
Preparazione
1) pulite i carciofi, eliminando la punta e buona parte delle foglie esterne. Tagliateli a spicchi (se necessario rimuovete la peluria interna) e lasciateli via via immersi in una bacinella d’acqua assieme a del succo di limone. Fate la stessa cosa con i gambi, pelandoli e tagliandoli a rondelle 2) in una padella fate rosolare dolcemente nell’olio scalogni e aglio tritati, assieme a della menta fresca 3) sciacquate i carciofi, scolateli e versateli in padella. Regolate di sale e pepe, e cuocete circa 30 minuti con coperchio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Quando i carciofi sono teneri, sono pronti
4) nel frattempo sbattete le uova e mescolatele al latte ed al Parmigiano grattugiato 5) ora disponete la base di pasta sfoglia all’interno di una teglia rotonda. Bucherellate la base qui e là con una forchetta e, quando i carciofi sono intiepiditi, versateli sulla base di pasta. Unite il pecorino a piccoli cubetti (o grattugiato) 6) infine versate il composto di uova e Parmigiano, mescolate delicatamente il tutto (fate attenzione a non bucare la sfoglia) e cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti
