Conserva di zucchine sottolio

Anche se oggi buona parte delle verdure è disponibile tutto l’anno, è ancora piacevole l’idea di seguirne la stagionalità. E così, a fine estate, quando il raccolto delle zucchine volge al termine, eccoci a preparare le nostre specialissime conserve, da consumare nei mesi freddi, quando di zucchine nei campi non se ne dovrebbero più vedere.

Seppur diffusissime in cucina, le zucchine nella versione sottolio non sono così popolari. Eppure basta veramente poco per prepararne qualche vasetto: zucchine fresche, spezie a proprio piacimento, e olio d’oliva.

Giusto qualche importante accorgimento: potete recuperare barattoli e tappi che avete in casa, a condizione di averli prima sterilizzati in acqua bollente (li immergete in acqua fredda e portate a ebollizione) per almeno 15 minuti. Inoltre assicuratevi che l’olio ricopra tutto il contenuto del barattolo: verificate il livello dell’olio qualche ora dopo aver riempito i barattoli, o il giorno dopo, e nel caso aggiungetene un po’ prima di chiudere il tutto e conservare in luogo fresco.

Le zucchine s’insaporiranno col passare del tempo, e saranno ottime come contorno di carni grigliate o spezzatini. Sappiate inoltre che l’olio d’oliva di conserva potrete riutilizzarlo per aromatizzare l’insalata. 

Ricetta delle zucchine sottolio

Ingredienti

• 1 kg di zucchine
• 500 ml d’acqua
• 300 ml di aceto di vino bianco
• sale (1 cucchiaio + 1 cucchiaino)
• menta
• 5-6 spicchi d’aglio
• pepe in grani
• 500 ml di olio d’oliva

Preparazione