ズッキーニのオイル漬け（保存食）

夏のイタリア野菜の代表格、ズッキーニ。

もはや日本でもお馴染みとなったこの野菜、実はオイル漬けにして保存食にもなる。

ワインビネガーの酸味もついたこのズッキーニのオイル漬けはちょっとした前菜にもなるし、肉料理の付け合わせにもピッタリ。

または日本だったら焼肉の箸休め、サイドディッシュとしてもいける。

作り方はいたって簡単。塩でもんで水分を抜いたズッキーニをワインビネガーを加えた湯でさっと茹でるだけ。

あとはオリーブオイルと好みの香辛料やハーブとともに瓶に詰める。

今回はミント、ニンニク、粒胡椒で香りづけをしたけれど、他にもローリエやローズマリー、オレガノなどのハーブでも美味しく出来る。

少し注意してほしい点は、瓶詰めしたズッキーニが完全にオリーブオイルに浸かるようにすること。

オイルに浸かり、空気に触れないようにすることで腐敗を防ぎ、長期保存が可能となる。

夏の野菜のズッキーニ。

夏の終わりにこうしてオイル漬けにし、長く楽しんではいかがでしょうか？。

ingredients (作りやすい分量)

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