Con la parola tempura (天ぷら) si intende la frittura alla giapponese, che prevede una pastella a base di uova, acqua e farina, mescolati velocemente.
Gli ortaggi della stagione estiva si prestano particolarmente bene ad essere fritte in pastella (melanzane, peperoni, okra etc…). Ma anche le rape, che sono tipiche dei mesi freddi.
In Giappone la tempura di verdure si accompagna a volte con del sale aromatizzato al matcha, cioè foglie di tè giovane macinate finemente (il matcha lo si trova nei negozi specializzati in importazione di cibo asiatico).
In questa ricetta mettiamo il matcha anche nella pastella. Bisogna usarne poco però, giusto per un delicato profumo di matcha, altrimenti coprirà il sapore delle rape.
Ricetta della tempura di rape con matcha
Ingredienti per 4 persone
- 4 rape bianche
- 1 uovo
- 5 cucchiai di farina
- mezzo bicchiere di acqua
- 1 cucchiaino di matcha
- olio per friggere
- un cucchiaino di sale e un pizzico di matcha mescolati
Preparazione
- lavare le rape e tagliarle a spicchi (non sbucciarle)
- sbattere l’uovo in una ciotola ciotola e aggiungere l’acqua, la farina e il matcha; poi mescolare velocemente (ma non troppo altrimenti il fritto non diventerà croccante)
- passare le rape nella pastella e friggerle con olio a 180°c circa 1 minuto per ogni lato
- spolverare con sale al matcha e servire caldo
