tegame di vernazza (sardine, patate e pomodori)

tegame di vernazza (sardine, patate e pomodori)

Le sardine, come tutta la famiglia del pesce azzurro, sono un’ottima fonte di proteine, tra l’altro a buon mercato. Un po’ dappertutto in Italia si possono trovare succulenti piatti a base di sardine, più o meno elaborati.

A Vernazza, nelle Cinque Terre (Liguria), c’è tuttora la tradizione di preparare una sorta di timballo al forno a base di questi pesciolini, assieme a patate, pomodori e spezie varie. Ed è così comune che non ha nemmeno un nome particolare: i locali lo chiamano semplicemente ed affettuosamente “tegame” (tian in dialetto).

 

イワシとトマトのヴェルナッツァ風オーブン焼き sardine, patate e pomodoro al forno, tegame di vernazza
il “tegame” di Vernazza: un timballo al forno a base di sardine, patate, pomodori e spezie varie

 

Tanto semplice quanto gustoso, questo piatto è davvero un’ottima idea per portare a tavola un pieno di sapore, colore e profumo.

Ed è inutile dirlo: assaporato sul posto con vista mare, e preparato col pescato freschissimo del giorno, ha veramente una marcia in più! 🙂

Qui sotto la nostra ricetta. Abbiamo usato pomodori maturi, e soprattutto aromi: origano fresco e rosmarino. Del resto, la cucina ligure non sarebbe la stessa senza il profumo delle sue meravigliose erbe aromatiche!

 




ingredienti (per 3-4 persone)

  • 500 gr di sardine da pulire
  • 3 patate medie
  • 2 pomodori maturi
  • 1 cipolla dorata o bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • vino bianco
  • pangrattato
  • origano
  • rosmarino
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

 

preparazione

イワシとトマトのヴェルナッツァ風オーブン焼き sardine, patate e pomodoro al forno, tegame di vernazza
1) tagliate le patate a fette sottili (max 5 millimetri), ungete la teglia con un po’ d’olio e disponete le patate formando uno strato omogeneo. Tenete un po’ di fette per lo strato a chiusura del “tegame”

イワシとトマトのヴェルナッツァ風オーブン焼き sardine, patate e pomodoro al forno, tegame di vernazza
2) disponete le sardine, che avrete pulito e sfilettato, formando uno strato compatto sulle patate. Salate leggermente e versate un po’ di vino bianco

イワシとトマトのヴェルナッツァ風オーブン焼き sardine, patate e pomodoro al forno, tegame di vernazza
3) ora tocca al resto degli ingredienti: unite i pomodori maturi a cubettini (pelateli se preferite), cipolla e aglio tritati grossolanamente, un po’di aromi, olio EVO ed un po’ di sale

イワシとトマトのヴェルナッツァ風オーブン焼き sardine, patate e pomodoro al forno, tegame di vernazza
4) infine coprite con le patate residue. Terminate con un po’ di aromi (origano e rosmarino), un filo d’olio ed una spolverata di pangrattato. Cuocete in forno a 220°C per circa 35 minuti. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.