ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Il mondo delle cicorie è particolarmente variegato. In questa ricetta utilizziamo la cosiddetta cicoria matta: a differenza di altri tipi di cicoria, che crescono in cespi, questa si presenta come singoli steli, che terminano con delle piccole foglie seghettate, non più lunghe di 20-30 centimetri. Questo tipo di cicoria è generalmente coltivato, diversamente dal suo cugino selvatico, il tarassaco, dai bei fiori gialli chiamati dente di leone, che invece cresce …
La ricetta di oggi è insolita ma interessante. Dimentichiamo per un giorno i canederli classici, quelli cioè lessati e conditi con abbondante salsa di burro, formaggi etc… Prepariamo un impasto classico con pane raffermo, latte, uova e formaggio grattugiato (io ho usato il Grana), ed aggiungiamo il tarassaco, dalle note proprietà depurative. Prima di unirlo all’impasto lo sbollentiamo velocemente e lo sciacquiamo in acqua fredda per mantenere il colore vivace, …